Биодеструкция белков зернового сырья для получения новых хлебобулочных изделий = Biodegradation of proteins of grain raw materials for the production of new bakery products / Римарева Л. В. [и др.] // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87, № 6. - С. 67-75. - Библиогр.: с. 74-75 (19 назв.)
ББК 51.23
Рубрики:
Здравоохранение. Медицинские науки
Гигиена питания
Кл.слова (ненормированные): ферментативный гидролиз -- белки злаков -- протеазы -- аминокислоты -- хлебобулочные изделия -- гипоаллергенные продукты
Аннотация: Изучение влияния ферментных систем на степень деструкции белков зерновых культур для получения специализированных хлебобулочных изделий.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Римарева, Любовь Вячеславовна (академик РАН; доктор технических наук; профессор; главный научный сотрудник отдела биотехнологии ферментных препаратов, дрожжей, органических кислот и биологически активных добавок)
Фурсова, Наталья Александровна (заведующая лабораторией биотехнологии пекарных дрожжей)
Соколова, Елена Николаевна (кандидат биологических наук; старший научный сотрудник отдела биотехнологии ферментов, дрожжей, органических кислот и биологически активных добавок)
Волкова, Г. С. Галина Сергеевна (доктор технических наук; заведующая лабораторией биотехнологии пищевых и кормовых добавок)
Борщева, Юлия Александровна (кандидат технических наук; старший научный сотрудник отдела биотехнологии ферментов, дрожжей, органических кислот и биологически активных добавок)
Серба, Елена Михайловна (профессор РАН; доктор технических наук; доцент; заместитель директора по научной работе)
Кривова, Анна Юрьевна (доктор технических наук; профессор; ведущий научный сотрудник отдела биотехнологии ферментов, дрожжей, органических кислот и биологически активных добавок)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (08.02.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)
|