Разработка технологии рыбных рубленых изделий с добавлением муки полбы из недоиспользуемых видов рыб Северного бассейна / О. М. Грибова [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2017. - № 5. - С. 108-112 : 2 рис., 4 табл., 2 фот. - Библиогр.: с. 111-112
. - ISSN 0131-6184
ББК 36.94
Рубрики:
Пищевые производства
Производство рыбы и рыбных продуктов -- Северный бассейн -- Россия
Кл.слова (ненормированные): мука полбы -- недоиспользуемые виды рыб -- органолептические показатели -- полба -- полуфабрикаты -- предварительная тепловая обработка -- рубленые полуфабрикаты -- рыбные изделия -- рыбные рубленые изделия -- технологии производства
Аннотация: В статье изучено влияние предварительной тепловой обработки муки полбы на органолептические показатели готовой продукции.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Грибова, О. М.
Бражная, И. Э. (кандидат технических наук)
Филющенко, Д. А.
Иванова, Д. А.
Быкова, А. Е. (кандидат технических наук)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (23.11.2017г. Экз. 1 - ) (свободен)
|