Мисифуллина, Э. В. (аспирант). Влияние технологии сушки на химический состав и антиоксидантную активность яблочных чипсов / Н. А. Макарова, Э. В. Мусифуллина // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 36-38 : 1 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 38 (13 назв. ) . - ISSN 0235-2486
Рубрики: Пищевые производства Переработка плодов и овощей Кл.слова (ненормированные): DPPH метод -- FRAP метод -- антиоксидантная активность -- антиоксидантные свойства чипсов -- антиоксиданты -- антирадикальная активность -- антоцианы -- Жигулевское -- исследования -- конвекционная сушка -- линолевая кислота -- метод DPPH -- метод FRAP -- методы исследования антиоксидантов -- полифенолы -- самарские яблоки -- сорта яблок -- сублимационная сушка -- сушка яблок -- технологии сушки -- фенольные вещества -- флавоноиды -- фруктовые чипсы -- химический состав -- чипсы -- яблоки -- яблочные чипсы Аннотация: Цель исследования - сравнение влияния технологий сушки (конвекционной и сублимационной) и оценки химического состава, антиоксидантных и органолептических показателей собственно приготовленных яблочных чипсов. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Макарова, Надежда Анатольевна (доктор химических наук; профессор) Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (27.03.2013г. Экз. 1 - ) (свободен) |