Матисон, Валерий Арвидович (доктор технических наук; профессор). Исследование рисков при производстве йогуртного продукта с фруктовым наполнителем / В. А. Матисон, С. А. Тихомиров // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 60-63 : 5 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 63 (9 назв. ) . - ISSN 0235-2486
Рубрики: Пищевые производства Производство молока и молочных продуктов Экономика Экономика легкой и пищевой промышленности Кл.слова (ненормированные): анализ опасностей -- анализ рисков -- безопасность пищевых продуктов -- Делфи метод -- интегрированные системы менеджмента -- ИСМ -- исследования -- йогурты -- качество пищевых продуктов -- менеджмент безопасности продукции -- менеждмент рисков -- метод Делфи -- методика управления рисками -- опасности пищевых производств -- оценка рисков -- пищевые продукты -- пищевые риски -- производственные риски -- производство йогуртов -- ранжирование рисков -- реестр рисков -- управление рисками -- фруктовые йогурты -- экспертная оценка рисков Аннотация: В настоящее время отсутствует единый методический подход, позволяющий оценить риски интегрированной системы качества и безопасности пищевой продукции. В связи с этим актуальной задачей является разработка методического подхода к оценке рисков интегрированной системы менеждмента, связанных с качеством и безопасностью пищевой продукции на этапе производства, основанной на современной методологии оценки и анализа рисков. По итогам проведенных исследований была разработана методика управления рисками интегрированной системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов, основанная на методологии менеджмента рисков. Методика развернута по модульному принципу и структурирована в виде последовательности системных процедур. Создание методики позволило реализовать системный подход к процедурам управления рисками и решению задач предупреждения или устранения рисков. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Тихомиров, С. А. (аспирант) Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (27.03.2013г. Экз. 1 - ) (свободен) |