Петров, Сергей Михайлович (доктор технических наук; профессор). Натуральный функциональный продукт на основе сахара и стевиолгликозидов / С. М. Петров, Н. М. Подгорнова // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 14-18 : 5 фот., 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 18 (12 назв. ) . - ISSN 0235-2486
Рубрики: Пищевые производства Сахарное производство Производство вкусовых продуктов Здравоохранение. Медицинские науки Гигиена питания Кл.слова (ненормированные): гликозиды -- здоровое питание -- исследования -- композиционные продукты питания -- международные организации -- метаболизм -- натуральные продукты питания -- низкокалорийные продукты -- пищевые добавки -- пищевые ингредиенты -- пищевые продукты -- подсластители -- продукты питания -- ребаудиозиды -- сахар -- сахаро-стевиозидные продукты -- сахарозаменители -- сахаросодержащие продукты -- стевиозид -- стевиозидные продукты -- стевиол -- стевиолгликозиды -- стевия -- функциональные продукты питания -- экстрат стевии Аннотация: Отмечена тенденция зарубежных сахарных компаний к разработке низкокалорийных продуктов путем частичной замены сахара бескалорийным подсластителем натурального происхождения в виде стевиолгликозидов, экстрагируемых из растения стевия. На основании авторитетных источников представлены самые современные сведения о безопасности, метаболизме, функциональных свойствах растения стевия, состоящего из 11 основных стевиолгликозидов. Описаны наиболее популярные продукты из экстрактов стевии. Отмечены недостатки известных технологий получения композиционных сахаро-стевиозидных продуктов, а также описан разработанный и запатентованный улучшенный способ получения сахаро-стевиозидного продукта. Приведена оценка вкусового профиля сахаро-стевиозидного продукта. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Подгорнова, Надежда Михайловна (доктор технических наук; профессор) ВОЗ. 2 \о нем\ Всемирная организация здоровья. 2 \о нем\ Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. 2 \о нем\ JECFA. 2 \о нем\ Комиссия "Cоdex Alimentarius". 2 \о нем\ Кодекс Алиментариус, комиссия. 2 \о нем\ Комиссия "Кодекс Алиментариус". 2 \о нем\ Cоdex Alimentarius, комиссия. 2 \о нем\ Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (09.02.2015г. Экз. 1 - ) (свободен) |