Кустова, Ирина Андреевна (аспирант). Разработка технологии производства грушевых снеков с высокими антиоксидантными свойствами / И. А. Кустова, Н. В. Макарова> // Пищевая промышленность. - 2016. - № 7. - С. 44-47 : 6 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 46 (5 назв.) . - ISSN 0235-2486
Рубрики: Пищевые производства Переработка плодов и овощей Кл.слова (ненормированные): снеки -- чипсы -- грушевые снеки -- грушевые чипсы -- методы исследования антиоксидантов -- производство грушевых снеков -- груши -- плоды груши -- виноград -- виноградные выжимки -- выжимки винограда -- экстракты винограда -- антирадикальная активность -- сушка плодов -- антиоксиданты -- антиоксидантная активность -- антиокислительная активность -- вакуумная сушка -- сублимационная сушка Аннотация: Статья посвящена изучению влияния выбора технологических параметров для производства грушевых снеков с добавлением экстракта из вторичного виноградного сырья на химический состав и антиоксидантную активность получаемого продукта. В работе описан подбор наиболее оптимальных условий, для производства качественного, конкурентоспособного продукта, обладающего наивысшей антиоксидантой активностью. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Макарова, Надежда Викторовна (доктор химических наук; профессор; заведующая) Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (23.08.2016г. Экз. 1 - ) (свободен) |