Влияние отбеливателей на свойства муки и качество хлеба / Г. Ф. Дремучева [и др.] // Хлебопечение России. - 2014. - № 1. - С. 18-20 : ил., табл. - Библиогр.: с. 20 (4 назв.)
. - ISSN 2073-3569
ББК 36.83
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): хлеб -- качество хлеба -- перекись бензоила -- производство муки -- отбеливание муки -- белизна муки -- зольность муки -- ферментационная активность хлебопекарных дрожжей -- хлебопекарные дрожжи -- тесто
Аннотация: Показано влияние перекиси бензоила на свойства муки, ферментационную активность и качество хлеба.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Дремучева, Г. Ф. (кандидат технических наук)
Бердышникова, О. Н. (кандидат сельскохозяйственных наук)
Невский, А. А. (кандидат технических наук)
Быковченко, Т. В. (кандидат технических наук)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (13.02.2014г. Экз. 1 - ) (свободен)
|