Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки из зерна урожая 2014-2015 гг. / Г. Ф. Дремучева [и др.] // Хлебопечение России. - 2016. - № 4. - С. 16-19 : рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 18
. - ISSN 2073-3569
ББК 36.83
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): мука -- зерно -- пшеничная мука -- ржаная мука -- хлебопекарные свойства -- методы исследования -- качество муки
Аннотация: Проведены исследования 126 проб муки пшеничной хлебопекарной высшего, первого и второго сортов по основным показателям. В работе применяли общепринятые и специальные методы исследования свойств сырья, тестовых полуфабрикатов и качества хлебобулочных изделий.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Дремучева, Галина Федоровна (кандидат технических наук)
Карчевская, Ольга Евгеньевна (кандидат технических наук)
Киндра, Наталья Александровна (младший научный сотрудник)
Смирнова, Светлана Анатольевна (заведующая лабораторией)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (11.10.2016г. Экз. 1 - ) (свободен)
|