Влияние обогащенного экструдата кукурузы на реологические свойства мякиша хлеба / Х. А. Балуян [и др.] // Хлебопечение России. - 2017. - № 4. - С. 30-34 : рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 33 (9 назв.)
. - ISSN 2073-3569
ББК 36.83
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): экструдат -- обогащенный экструдат кукурузы -- экструзионные ингредиенты -- хлеб -- мякиш хлеба -- реологические свойства -- эластичность мякиша хлеба -- деформация мякиша -- черствение -- релаксация -- хранение -- биологически активные добавки -- гарциния камбоджийская -- экстракт гарцинии камбоджийской -- гибриды -- гибрид бештау -- гибрид кукурузы бештау -- гидроксилимонная кислота -- здоровое питание
Аннотация: Представлены результаты исследований влияния экструзионных ингредиентов, содержащих экстракт гарцинии камбоджийской, на реологические свойства мякиша хлеба. Дано заключение о положительном влиянии продукта экструзионного обогащенного на реологические свойства мякиша хлеба, характеризующиеся увеличением эластичности, стабилизацией процесса релаксации и снижением деформации мякиша.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Балуян, Х. А. (аспирант)
Мартиросян, В. В. (доктор технических наук)
Малкина, В. Д. (доктор технических наук)
Жиркова, Е. В. (кандидат технических наук)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (27.10.2017г. Экз. 1 - ) (свободен)
|