Влияние натуральных антиоксидантов в мицеллированной форме на сроки годности макаронных изделий быстрого приготовления / Ю. В. Николаева [и др.] // Хлебопечение России. - 2017. - № 6. - С. 18-21 : рис. - Библиогр.: с. 20-21 (11 назв.)
. - ISSN 2073-3569
ББК 36.83
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): макаронные изделия -- быстрое приготовление -- хранение -- комнатная температура -- сроки годности -- антиоксиданты -- натуральные антиоксиданты -- novasol -- мицеллирование -- окисление -- карнозоловая кислота -- куркумин -- куркуминоиды -- изофлавоны -- пальмовое масло -- фритюрные жиры -- липиды -- эффективность производства
Аннотация: Представлены результаты исследований влияния натуральных антиоксидантов в мицеллированной форме на сроки годности макаронных изделий быстрого приготовления. Установлено, что внесение антиоксидантов NovaSOL во фритюрные жиры значительно продлевает сроки годности данных изделий и повышает технологическую эффективность производства.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Николаева, Ю. В.
Нечаев, А. П. (доктор технических наук; профессор)
Смирнов, Д. А.
Самойлов, А. В. (кандидат технических наук)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (02.02.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)
|