Мальчиков, М. Ю. Особенности технологии ржано-овсяных хлебобулочных изделий / М. Ю. Мальчиков, Т. Г. Богатырева, Н. Ю. Быкова // Хлебопродукты. - 2013. - № 4. - С. 64-66 . - ISSN 0235-2508
Рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Кл.слова (ненормированные): овсяная мука -- технологические свойства теста -- ржано-овсяной хлеб -- тесто -- клейковина -- пищевые волокна -- цикорий -- кориандр Аннотация: Приведены результаты исследований влияния овсяной муки на технологические свойства теста и качество ржано-овсяного хлеба. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Богатырева, Т. Г. Быкова, Н. Ю. Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (22.04.2013г. Экз. 1 - ) (свободен) |