Определение оптимальной концентрации добавок антиоксидантного действия при производстве мучной кондитерской продукции во фритюре / Мингалеева З. Ш. [и др.] // Естественные и технические науки. - 2015. - № 5 (83). - С. 171-177 : 2 табл. - Библиогр.: с. 177 (9 назв.)
. - ISSN 1684-2626
ББК 36.86
Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство
Кл.слова (ненормированные): концентрация -- антиоксидантное действие -- мучная продукция -- фритюр -- математическая обработка данных -- органолептическая оценка
Аннотация: Проведено исследование влияния добавок, обладающих антиоксидантными свойствами, в производстве мучной кондитерской продукции во фритюре. Выбрана оптимальная концентрация янтарной кислоты, порошка плодов шиповника и комплексной пищевой добавки "Табиб".
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Мингалеева, З. Ш. (доктор технических наук; профессор)
Агзамова, Л. И. (кандидат технических наук)
Старовойтова, О. В. (кандидат технических наук)
Николаева, С. В. (доктор технических наук)
Журавко, Е. В. (доктор технических наук; профессор)
Мищенкова, А. И.
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (03.12.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)
|