Применение отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве / Е. В. Жиркова [и др.] // Хлебопродукты. - 2016. - № 2. - С. 36-39 : рис., табл. - Библиогр.: с. 39 (7 назв.)
. - ISSN 0235-2508
ББК 36.83
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): хлебопечение -- экструзионные ингредиенты -- ингредиенты -- хлеб -- пшеничный хлеб -- мука -- натуральная текстурированная солодовая мука -- метод термопластической экструзии -- экструзия -- термопластическая экструзия -- черствение изделий
Аннотация: Даны результаты исследования по применению муки натуральной текстурированной солодовой, полученной методом термопластической экструзии, взамен солода ржаного ферментированного в количестве 5% в технологии пшеничного хлеба, что позволит замедлить процесс черствения изделий.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Жиркова, Е. В. (кандидат технических наук)
Мартиросян, В. В. (доктор технических наук)
Малкина, В. Д. (доктор технических наук)
Севрюкова, Т. А.
Имеются экземпляры в отделах:
всего 1 : УЧЗПИ (4 этаж) (1)
Свободны: УЧЗПИ (4 этаж) (1)
|