Тюряева, С. В. Сухари-сухарики / С. В. Тюряева // Хлебопродукты. - 2016. - № 3. - С. 46 : портр., табл. . - ISSN 0235-2508
Рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Кл.слова (ненормированные): сухари -- сухарики -- брак при выпечке -- брак при резке -- сухарные плиты -- трещины -- тесто -- технологии производства Аннотация: Чтобы не трескались сухарные плиты при выпечке и резке необходимо соблюдать ГОСТ по трем показателям приготовления теста: температуры, влажности и кислотности. Держатели документа: ТОНБ Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : УЧЗПИ (4 этаж) (1) Свободны: УЧЗПИ (4 этаж) (1) |