Влияние биологически активных экструзионных ингредиентов на хлебопекарные и реологические свойства пшеничной муки / Х. А. Балуян [и др.] // Хлебопродукты. - 2016. - № 7. - С. 48-51 : табл., рис. - Библиогр.: с. 51 (7 назв.)
. - ISSN 0235-2508
ББК 36.83
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): гарциния камбоджийская -- экстракт гарцинии камбоджийской -- экструдаты -- зерновые экструдаты -- пшеничная мука -- экструзионные ингредиенты -- хлебопекарные свойства -- реологические свойства -- упругость -- формоустойчивость -- водопоглотительная способность -- газоудерживающая способность
Аннотация: Приведены результаты исследования экстракта гарцинии камбоджийской, вводимого в зерновые экструдаты. Оценено влияние биологически активных экструдатов на хлебопекарные и реологические свойства пшеничной хлебопекарной муки первого сорта.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Балуян, Х. А.
Малкина, В. Д. (доктор технических наук)
Жиркова, Н. В. (кандидат технических наук)
Горшкова, Л. И. (кандидат химических наук)
Маркитанова, О. А. (кандидат технических наук)
Мартиросян, В. В. (доктор технических наук)
Бердышникова, О. Н. (кандидат сельско-хозяйственных наук)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (02.08.2016г. Экз. 1 - ) (свободен)
|