Болгов, В. В. Исследование реологических свойств ферментированных полуфабрикатов и качества церковных хлебобулочных изделий / В. В. Болгов, Т. В. Быковченко, И. П. Толмачева // Хлебопродукты. - 2017. - № 5. - С. 42-44 : табл., рис. - Библиогр.: с. 44 (4 назв.) . - ISSN 0235-2508
Рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- церковные хлебобулочные изделия -- реологические свойства -- ферментированные полуфабрикаты -- качество церковных хлебобулочных изделий -- просфоры -- закваска -- концентрированная закваска -- молочнокислая закваска -- тесто -- пшеничная мука Аннотация: Исследовано применение концентрированной молочнокислой закваски в технологии церковных хлебобулочных изделий (просфор) и ее влияние на реологические свойства полуфабрикатов для просфор. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Быковченко, Т. В. (кандидат технических наук) Толмачева, И. П. ООО "Хлебтехника". 2 \о нем\ "Хлебтехника", ООО. 2 \о нем\ Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (24.05.2017г. Экз. 1 - ) (свободен) |