Электроконтактный прогрев как один их способов выпечки хлебобулочных изделий / Г. А. Сидоренко [и др.] // Хлебопечение России. - 2013. - № 1. - С. 14-17. - Библиогр.: с. 16-17 (15 назв.)
. - ISSN 2073-3569
ББК 36.83
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- бескорковый хлеб -- способы выпечки -- электроконтактный прогрев -- интенсивные технологии -- радиационно-конвективная выпечка -- сравнительный анализ
Аннотация: Представлены результаты исследований интенсивной технологии выпечки хлеба - электроконтактного прогрева.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Сидоренко, Г. А. (кандидат технических наук)
Попов, В. П. (кандидат технических наук)
Ялалетдинова, Д. И. (кандидат технических наук)
Ханин, В. П. (кандидат технических наук)
Ханина, Т. В.
Шумаев, Ф. Г. (создатель ЭК-способа выпечки хлеба ; 1902-1966)\о нем\
Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. 2 \о нем\
ВНИИХП. 2 \о нем\
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (25.02.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)
|