Ермош, Л. Г. (кандидат технических наук). Мука из топинамбура как структурообразователь замороженных хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности / Л. Г. Ермош // Хлебопечение России. - 2013. - № 1. - С. 23-25. - Библиогр.: с. 25 (4 назв.) . - ISSN 2073-3569
Рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- замороженный хлеб -- технологии производства -- мука из топинамбура -- орланголептические показатели -- дрожжевое тесто -- пищевая ценность -- потребительские свойства Аннотация: Приведены результаты анализа пищевой ценности муки из топинамбура для замороженных хлебобулочных изделий. Держатели документа: ТОНБ Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (25.02.2013г. Экз. 1 - ) (свободен) |