Дремучева, Г. Ф. (кандидат технических наук). Влияние цвета муки и технологических свойств сырья на цвет мякиша хлебобулочных изделий / Г. Ф. Дремучева, Т. В. Быковченко, О. Н. Бердышникова // Хлебопечение России. - 2013. - № 5. - С. 22-23 . - ISSN 2073-3569
Рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Кл.слова (ненормированные): мука -- пшеничная мука -- хлебобулочные изделия -- мякиш хлебобулочных изделий -- сырье Аннотация: Исследовано влияние цвета муки и технологических свойств сырья на цвет мякиша хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Быковченко, Т. В. (кандидат технических наук) Бердышникова, О. Н. Имеются экземпляры в отделах: УЧЗПИ (4 этаж) (24.10.2013г. Экз. 1 - ) (свободен) |