Влияние ферментов с различной субстратной специфичностью на степень биокаталитической декструкции плодово-ягодного сырья / Е. М. Серба [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 7. - С. 68-73 : 2 табл., 7 рис. - Библиогр.: с. 72-73 (28 назв.)
. - ISSN 0235-2486
ББК 36.91
Рубрики:
Пищевые производства
Переработка плодов и овощей
Кл.слова (ненормированные): биокатализ -- биополимеры -- калина -- облепиха -- фенольные вещества -- ферментные препараты -- ферменты -- плодово-ягодное сырье -- растительное сырье -- полигалактуроназа -- novoshape -- мацеробациллин -- поликанесцин -- брюзайм -- целловиридин -- грибная протеаза -- глюканофоетидин -- исследования -- пищевые биотехнологии -- биотехнологии -- биокатилическая деструкция -- калиновое сырье -- облепиховое сырье -- пектиновые вещества
Аннотация: Обоснование выбора растительного сырья для получения функциональных пищевых ингредиентов, формирующих новые свойства продукта, а также потенциальная возможность изменения потребительских свойств пищевого продукта - необходимые этапы повышения биологической полноценности пищевых продуктов. В связи с этим, научные исследования, направленные на получение функциональных пищевых ингредиентов на основе растительной биомассы, а также выявление их физиологического воздействия на организм человека являются крайне актуальными и востребованными. Цель настоящего исследования состояла в изучении процессов направленной биокаталитической деструкции полимеров облепихи и калины под действием ферментных препаратов с различной субстратной специфичностью. В статье представлены экспериментальные данные по составу основных полимеров калинового и облепихового сырья и выявлены ферментные системы для их биокаталитической деструкции. Осуществлено моделирование процесса с использованием ферментных препаратов индивидуального действия, основными ферментами в которых являлись пектолитические, различающиеся по механизму действия и субстратной специфичности. Установлены особенности воздействия ферментов, катализирующих конверсию пектиновых веществ на выход основных биохимических показателей. Исследована возможность повышения эффективности биокатализа пектиновых веществ облепихового сырья путем совместного применения полигалактуроназы и пектинэстеразы, проявляющих синергизм действия в различных соотношениях. Изучено влияние ферментов, катализирующих гидролиз полисахаридов, а также белковых веществ, содержащихся в клеточных стенках плодово-ягодного сырья. Проведены эксперименты по сравнительной характеристике комплексных ферментных препаратов на выход биологически ценных веществ из калины и облепихи и показана возможность регулирования процессов с целью повышения их выхода различного качественного и количественного состава.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Серба, Елена Михайловна (доктор биологических наук; профессор; научный сотрудник)
Курбатова, Елена Ивановна (кандидат технических наук; научный сотрудник)
Соколова, Елена Николаевна (кандидат биологических наук; научный сотрудник)
Борщева, Юлия Александровна (кандидат технических наук; научный сотрудник)
Волкова, Галина Сергеевна (кандидат технических наук; научный сотрудник)
Римарева, Любовь Вячеславовна (доктор технических наук; профессор; академик; научный сотрудник)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (15.08.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)
|