Оценка качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга / Н. В. Дементьева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 46-50 : 6 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 50 (10 назв.)
. - ISSN 0235-2486
ББК 36.94
Рубрики:
Пищевые производства
Производство рыбы и рыбных продуктов
Кл.слова (ненормированные): скумбрия -- терпуг -- полуфабрикаты -- рыбное сырье -- дальневосточное рыбное сырье -- кулинарные полуфабрикаты -- рыбные полуфабрикаты -- хранение рыбных полуфабрикатов -- микробиологические показатели рыбных полуфабрикатов -- показатели рыбных полуфабрикатов -- качество рыбных полуфабрикатов -- безопасность рыбных полуфабрикатов -- исследования -- дальневосточные вузы -- вузы -- владивостокские вузы -- вузовская наука -- высшие учебные заведения -- посолочные смеси -- рецептуры посолочных смесей -- химический состав рыбных полуфабрикатов -- состав рыбных полуфабрикатов -- энергетическая ценность рыбных полуфабрикатов -- ценность рыбных полуфабрикатов -- биологическая ценность рыбных полуфабрикатов -- органолептическая оценка рыбных полуфабрикатов -- оценка рыбных полуфабрикатов
Аннотация: В Дальневосточном регионе к недоиспользуемым видам рыб можно отнести скумбрию и терпуга, из которых в основном выпускают мороженую и соленую рыбопродукцию. В настоящее время большим спросом у потребителей пользуются кулинарные рыбные полуфабрикаты, максимально подготовленные к дальнейшей тепловой обработке, в которых сохранены нативные свойства сырья. В Дальневосточном государственном техническом рыбохозяйственном университете разработана технология кулинарных рыбных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга, упакованных в термоформажную пленку Darfresh, с пролонгированными сроками хранения. Целью работы являлось исследование показателей качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Дементьева, Наталья Валерьевна (кандидат технических наук)
Богданов, Валерий Дмитриевич (доктор технических наук; профессор)
Федосеева, Елена Владимировна (кандидат технических наук)
Сахарова, Ольга Валентиновна (кандидат технических наук)
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет. 2 \о нем\
Дальрыбвтуз. 2 \о нем\
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (31.10.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)
|