Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Саенкова И. В., Шокина Ю. В., Петров Б. Ф., Новожилова Е. А., Васюкова А. Т. Заглавие : Разработка технологии функциональных фаршевых рыбных кулинарных полуфабрикатов Серия: Технология Место публикации : Рыбное хозяйство. - 2018. - № 6. - С.101-108: 4 рис., 7 табл. - ISSN 0131-6184 (Шифр Р75/2018/6). - ISSN 0131-6184 Примечания : Библиогр.: с. 108 УДК : 637.56 ББК : 36.94 Предметные рубрики: Пищевые производства Производство рыбы и рыбных продуктов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): звездчатый скат--кулинарные изделия--пищевая ценность--рыбная кулинария--рыбные полуфабрикаты--треска атлантическая--фарш рыбный--функциональные продукты--хондроитинсульфат Аннотация: Цель исследований – разработка технологии функциональных фаршевых рыбных кулинарных полуфабрикатов, содержащих минорное вещество пищи – хондроитинсульфат с доказанным профилактическим действием в отношении воспалительных заболеваний опорно-двигательного аппарата человека. В статье приведены данные химического состава фаршевых рыбных полуфабрикатов – тефтелей рыбных, изготовленных из комбинированного фарша на основе мяса бланшированных крыльев ската звездчатого и мяса охлажденной трески атлантической, в том числе данные по массовой доле хондроитинсульфата, подтверждающие высокую пищевую ценность полуфабриката и наличие у него функциональных свойств. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Саенкова, И. В. (аспирант) Шокина, Ю. В. (доктор технических наук) Петров, Б. Ф. (кандидат технических наук) Новожилова, Е. А. (магистрант) Васюкова, А. Т. (доктор технических наук)