Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Елисеева, Оксана Николаевна (кандидат технических наук; старший преподаватель), Тарасова, Анна Николаевна Заглавие : Улучшение качества блюд из зайца при внесении можжевеловых ягод Серия: Техника и технология Место публикации : Пищевая промышленность. - 2017. - № 2. - С.58-59: 1 рис. - ISSN 0235-2486 (Шифр П57/2017/2). - ISSN 0235-2486 Примечания : Библиогр.: с. 59 (5 назв.) УДК : 664.0 + 637.52 ББК : 36-1 + 36.92 Предметные рубрики: Пищевые производства Теоретические основы пищевых производств Производство мяса и мясных продуктов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): зайчатина--мясо зайца--блюда из зайца--мясные блюда--приготовление мясных блюд--можжевеловые ягоды--можжевельник--эфирные масла можжевельника--хромато-масс-спектрометрический анализ--хроматограммы--пищевые ароматизаторы--ароматизаторы--ароматические вещества--органолептическая оценка--исследования--вузы--высшие учебные заведения--кубанские вузы--краснодарские вузы--вузовская наука--пряности--пищевые добавки--растительные добавки Аннотация: Цель работы - изучение компонентного состава можжевеловых ягод и их влияние на качество блюд из зайца. Исследование проводилось на базе Кубанского государственного университета. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Тарасова, Анна Николаевна (студент) Кубанский государственный университет. 2 \о нем\