Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Веселова, Анна Юрьевна, Костюченко, Марина Николаевна, Дремучева, Галина Федоровна, Смирнова, Светлана Анатольевна Заглавие : Влияние овощных и фруктовых порошков на органолептические показатели хлебных палочек диабетического назначения Серия: Техника и технология Место публикации : Хлебопечение России. - 2014. - № 5. - С.18-20: ил., 2 табл. - ISSN 2073-3569 (Шифр Х7/2014/5). - ISSN 2073-3569 Примечания : Библиогр.: с. 20 (6 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): овощные порошки--фруктовые порошки--органолептические показатели--хлебные палочки--диабетические продукты--хлебобулочные изделия--микронутриенты--макронутриенты Аннотация: При разработке рецептур хлебобулочных изделий диабетического назначения использованы овощные и фруктовые порошки. Изучено влияние данных ингредиентов на органолептические показатели качества изделий. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Веселова, Анна Юрьевна (аспирант) Костюченко, Марина Николаевна (кандидат технических наук) Дремучева, Галина Федоровна (кандидат технических наук) Смирнова, Светлана Анатольевна (младший научный сотрудник)