Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Балуян Х. А., Мартиросян В. В., Малкина В. Д., Жиркова Е. В. Заглавие : Влияние обогащенного экструдата кукурузы на реологические свойства мякиша хлеба Серия: Сырье и добавки Место публикации : Хлебопечение России. - 2017. - № 4. - С.30-34: рис., 2 табл. - ISSN 2073-3569 (Шифр Х7/2017/4). - ISSN 2073-3569 Примечания : Библиогр.: с. 33 (9 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): экструдат--обогащенный экструдат кукурузы--экструзионные ингредиенты--хлеб--мякиш хлеба--реологические свойства--эластичность мякиша хлеба--деформация мякиша--черствение--релаксация--хранение--биологически активные добавки--гарциния камбоджийская--экстракт гарцинии камбоджийской--гибриды--гибрид бештау--гибрид кукурузы бештау--гидроксилимонная кислота--здоровое питание Аннотация: Представлены результаты исследований влияния экструзионных ингредиентов, содержащих экстракт гарцинии камбоджийской, на реологические свойства мякиша хлеба. Дано заключение о положительном влиянии продукта экструзионного обогащенного на реологические свойства мякиша хлеба, характеризующиеся увеличением эластичности, стабилизацией процесса релаксации и снижением деформации мякиша. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Балуян, Х. А. (аспирант) Мартиросян, В. В. (доктор технических наук) Малкина, В. Д. (доктор технических наук) Жиркова, Е. В. (кандидат технических наук)