Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Николаева Ю. В., Нечаев А. П., Смирнов Д. А., Самойлов А. В. Заглавие : Влияние натуральных антиоксидантов в мицеллированной форме на сроки годности макаронных изделий быстрого приготовления Серия: Техника и технология Место публикации : Хлебопечение России. - 2017. - № 6. - С.18-21: рис. - ISSN 2073-3569 (Шифр Х7/2017/6). - ISSN 2073-3569 Примечания : Библиогр.: с. 20-21 (11 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): макаронные изделия--быстрое приготовление--хранение--комнатная температура--сроки годности--антиоксиданты--натуральные антиоксиданты--novasol--мицеллирование--окисление--карнозоловая кислота--куркумин--куркуминоиды--изофлавоны--пальмовое масло--фритюрные жиры--липиды--эффективность производства Аннотация: Представлены результаты исследований влияния натуральных антиоксидантов в мицеллированной форме на сроки годности макаронных изделий быстрого приготовления. Установлено, что внесение антиоксидантов NovaSOL во фритюрные жиры значительно продлевает сроки годности данных изделий и повышает технологическую эффективность производства. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Николаева, Ю. В. Нечаев, А. П. (доктор технических наук; профессор) Смирнов, Д. А. Самойлов, А. В. (кандидат технических наук)