Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Васюкова А. Т. (доктор технических наук; профессор), Славянский А. А., Мошкин А. В. Заглавие : Использование солода в процессе приготовления теста Серия: Сырье и добавки Место публикации : Хлебопечение России. - 2017. - № 6. - С.39-41: рис. - ISSN 2073-3569 (Шифр Х7/2017/6). - ISSN 2073-3569 Примечания : Библиогр.: с. 40 (6 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): солод--ржаной солод--тритикалевый солод--пшеничный солод--гороховый солод--ячменный солод--соевый солод--тесто--ржаной хлеб--пшеничный хлеб--структура хлеба--ферментативные процессы Аннотация: В ходе исследований влияния различных видов солода на интенсивность ферментативных процессов хлебопечения выявлено, что наилучшие результаты при приготовлении теста получены с использованием пшеничного солода. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Славянский, А. А. (доктор технических наук; профессор) Мошкин, А. В.