Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Мингалеева З. Ш., Агзамова Л. И., Старовойтова О. В., Николаева С. В., Журавко Е. В., Мищенкова А. И. Заглавие : Определение оптимальной концентрации добавок антиоксидантного действия при производстве мучной кондитерской продукции во фритюре Серия: Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ Место публикации : Естественные и технические науки. - 2015. - № 5 (83). - С.171-177: 2 табл. - ISSN 1684-2626 (Шифр Е13/2015/5). - ISSN 1684-2626 Примечания : Библиогр.: с. 177 (9 назв.) УДК : 664.68 ББК : 36.86 Предметные рубрики: Пищевые производства Кондитерское производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): концентрация--антиоксидантное действие--мучная продукция--фритюр--математическая обработка данных--органолептическая оценка Аннотация: Проведено исследование влияния добавок, обладающих антиоксидантными свойствами, в производстве мучной кондитерской продукции во фритюре. Выбрана оптимальная концентрация янтарной кислоты, порошка плодов шиповника и комплексной пищевой добавки "Табиб". Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Мингалеева, З. Ш. (доктор технических наук; профессор) Агзамова, Л. И. (кандидат технических наук) Старовойтова, О. В. (кандидат технических наук) Николаева, С. В. (доктор технических наук) Журавко, Е. В. (доктор технических наук; профессор) Мищенкова, А. И.