Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Чернов М. Е., Стригулина Е. В., Магомедова А. Д. Заглавие : Изменение реологических свойств суфле для бисквитных изделий Серия: Наука - технология Место публикации : Хлебопродукты. - 2015. - № 2. - С.50-51. - ISSN 0235-2508 (Шифр Х27/2015/2). - ISSN 0235-2508 Примечания : Библиогр.: с. 51 УДК : 664.68 ББК : 36.86 + 36.86 Предметные рубрики: Пищевые производства Кондитерское производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): суфле--бисквитные изделия--свойства суфле--композитные смеси Аннотация: Были исследованы реологических свойств суфле для прослойки бисквитных изделий. Определена оптимальная температура эффективной вязкости начинки для отсадки её в бисквит. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Стригулина, Е. В. Магомедова, А. Д.