Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Магомедов Г. О. c, Зацепилина Н. П., Шапкарина А. И., Горбунов В. Н., Журавлев А. А. Заглавие : Изменение показателей качества сахарного печенья из тритикалевой муки в процессе хранения Серия: Наука - технология Место публикации : Хлебопродукты. - 2016. - № 10. - С.62-65: табл., рис. - ISSN 0235-2508 (Шифр Х27/2016/10). - ISSN 0235-2508 Примечания : Библиогр.: с. 65 (6 назв.) УДК : 664.68 ББК : 36.86 Предметные рубрики: Пищевые производства Кондитерское производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сахарное печенье--качество сахарного печенья--тритикалевая мука--тритикале--структурно-механические свойства--показатели качества Аннотация: Приведена характеристика муки сеяной и из цельносмолотого зерна ярового тритикале сорта Укро для выработки кондитерских изделий. Определены показатели качества и пищевая ценность печенья, приготовленного на основе тритикалевой муки. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Магомедов, Г. О. c (доктор технических наук) Зацепилина, Н. П. (кандидат технических наук) Шапкарина, А. И. Горбунов, В. Н. (кандидат сельскохозяйственных наук) Журавлев, А. А.