Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Жиркова Е. В., Мартиросян В. В., Малкина В. Д., Севрюкова Т. А. Заглавие : Применение отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве Серия: Наука - технология Место публикации : Хлебопродукты. - 2016. - № 2. - С.36-39: рис., табл. - ISSN 0235-2508 (Шифр Х27/2016/2). - ISSN 0235-2508 Примечания : Библиогр.: с. 39 (7 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебопечение--экструзионные ингредиенты--ингредиенты--хлеб--пшеничный хлеб--мука--натуральная текстурированная солодовая мука--метод термопластической экструзии--экструзия--термопластическая экструзия--черствение изделий Аннотация: Даны результаты исследования по применению муки натуральной текстурированной солодовой, полученной методом термопластической экструзии, взамен солода ржаного ферментированного в количестве 5% в технологии пшеничного хлеба, что позволит замедлить процесс черствения изделий. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Жиркова, Е. В. (кандидат технических наук) Мартиросян, В. В. (доктор технических наук) Малкина, В. Д. (доктор технических наук) Севрюкова, Т. А.