Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Петриченко В. В., Пономарева Е. И., Иванов М. Г., Одинцова А. В., Савин П. Н. Заглавие : Изучение микроструктуры и цветности хлеба из муки с улучшенными свойствами Серия: Наука - технология Место публикации : Хлебопродукты. - 2016. - № 3. - С.47-49: рис. - ISSN 0235-2508 (Шифр Х27/2016/3). - ISSN 0235-2508 Примечания : Библиогр.: с. 49 (3 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлеб--тесто--технологические вспомогательные средства--enzoway 5. 02--электроактивированный водный раствор--цветность--микроструктура--мука--пшеничная мука--исследования Аннотация: Даны результаты исследований цветности и микроструктуры теста и хлеба из пшеничной муки первого сорта, полученной с помощью технологического вспомогательного средства EnzoWay 5. 02 ООО "Грейн Ингредиент" с применением электроактивированного водного раствора. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Петриченко, В. В. (кандидат технических наук) Пономарева, Е. И. (доктор технических наук) Иванов, М. Г. Одинцова А. В. Савин, П. Н. (кандидат технических наук) ООО "Грейн Ингредиент". 2 \о нем\ "Грейн Ингредиент", ООО. 2 \о нем\