Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Балуян Х. А., Малкина В. Д., Жиркова Н. В., Горшкова Л. И., Маркитанова О. А., Мартиросян В. В., Бердышникова О. Н. Заглавие : Влияние биологически активных экструзионных ингредиентов на хлебопекарные и реологические свойства пшеничной муки Серия: Наука - технология Место публикации : Хлебопродукты. - 2016. - № 7. - С.48-51: табл., рис. - ISSN 0235-2508 (Шифр Х27/2016/7). - ISSN 0235-2508 Примечания : Библиогр.: с. 51 (7 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): гарциния камбоджийская--экстракт гарцинии камбоджийской--экструдаты--зерновые экструдаты--пшеничная мука--экструзионные ингредиенты--хлебопекарные свойства--реологические свойства--упругость--формоустойчивость--водопоглотительная способность--газоудерживающая способность Аннотация: Приведены результаты исследования экстракта гарцинии камбоджийской, вводимого в зерновые экструдаты. Оценено влияние биологически активных экструдатов на хлебопекарные и реологические свойства пшеничной хлебопекарной муки первого сорта. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Балуян, Х. А. Малкина, В. Д. (доктор технических наук) Жиркова, Н. В. (кандидат технических наук) Горшкова, Л. И. (кандидат химических наук) Маркитанова, О. А. (кандидат технических наук) Мартиросян, В. В. (доктор технических наук) Бердышникова, О. Н. (кандидат сельско-хозяйственных наук)