Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Чернов М. Е. (доктор технических наук), Стригулина Е. В. Заглавие : Влияние реологических свойств макаронного теста с добавлением кукурузной муки при интенсивном замесе на процесс прессования Серия: Наука - технология Место публикации : Хлебопродукты. - 2018. - № 8. - С.58-59: фот. - ISSN 0235-2508 (Шифр Х27/2018/8). - ISSN 0235-2508 Примечания : Библиогр.: с. 59 (7 назв.) УДК : 664.6 ББК : 36.83 Предметные рубрики: Пищевые производства Хлебопекарное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): реологические свойства--макаронное тесто--кукурузная мука--замес--интенсивность замеса--прессование--макаронные изделия--макаронные прессы--grondona Аннотация: Изучение влияния интенсивности замеса на удельную работу прессования проводились на макаронном прессе Grondona. Полученные данные свидетельствуют о сокращении энергии на прессование, а также позволяют подготовить равномерно увлажненное тесто без следов непромеса. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Стригулина, Е. В. Липецкий казачий институт технологий и управления (филиал) ФГБОУ ВО "Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского". 2 \о нем\ ФГБОУ ВО "Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского". 2 \липецкий казачий институт технологий и управления (филиал)\ ЛКИТУ (филиал) ФГБОУ ВО "МГУТУ им. К. Г. Разумовского". 2 \о нем\ ФГБОУ ВО "МГУТУ им. К. Г. Разумовского". 2 \о нем\