Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Дементьева, Наталья Валерьевна, Панкина, Анна Валерьевна, Богданов, Валерий Дмитриевич, Сахарова, Ольга Валентиновна, Федосеева, Елена Владимировна Заглавие : Исследование функционально-технологических свойств скумбрии и терпуга Серия: Техника и технология Место публикации : Пищевая промышленность. - 2018. - № 12. - С.50-53: 2 рис. - ISSN 0235-2486 (Шифр П57/2018/12). - ISSN 0235-2486 Примечания : Библиогр.: с. 52-53 (12 назв.) УДК : 637.56 ББК : 36.94 Предметные рубрики: Пищевые производства Производство рыбы и рыбных продуктов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): активность ферментов--водоудерживающая способность--водовыделяющая способность--скумбрия--терпуг--эмульгирующая способность--тепловая обработка--функционально-технологические свойства--scomber japonicas--pleurogrammus monopterygius--эмульгаторы--рыбы--мороженая рыба--мышечная ткань рыб--промысловые рыбы--рыбное сырье--дальневосточные рыбы--рыбные продукты Аннотация: Основными объектами промысла в Дальневосточном бассейне в 2017 году стали лососевые, минтай, скумбрия, сельдь тихоокеанская, сардина иваси, сайра, терпуг. По прогнозам, в 2018 году предполагается увеличение вылова этих промысловых видов рыб, что вызывает необходимость в поиске путей их переработки. Применение необходимых технологических приемов для обеспечения выпуска продукции высокого качества напрямую связано с функционально-технологическими свойствами исходного сырья. Их изучение позволяет в дальнейшем выбирать рациональную технологию обработки, направленную на обеспечение высокого качества готовой продукции. Целью научно-исследовательской работы являлось сравнительное исследование функционально-технологических свойств скумбрии японской (лат. Scomber japonicas) и терпуга северного одноперого (лат. Pleurogrammus monopterygius). Проведенные исследования показывают перспективность использования скумбрии и терпуга при производстве широкого спектра рыбопродукции, в том числе и для производства полуфабрикатов. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Дементьева, Наталья Валерьевна (кандидат технических наук) Панкина, Анна Валерьевна (кандидат технических наук) Богданов, Валерий Дмитриевич (доктор технических наук; профессор) Сахарова, Ольга Валентиновна (кандидат технических наук) Федосеева, Елена Владимировна (кандидат технических наук)