Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 663.9/Л 69 Автор(ы) : Логвинчук Т. М. (заведующая отделом), Кулясова Н. В., Синельщикова Л. А., Заглавие : Разработка рецептурных композиций кофейных и чайных напитков с использованием добавки, содержащей инулин и фруктозу / Т. М. Логвинчук, Н. В. Кулясова, Л. А. Синельщикова Коллективы : ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии, ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии, ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии Серия: Отраслевые научные исследования Место публикации : Промышленная политика в Российской Федерации. - 2014. - № 1/3. - С. С. 22-30. - ISSN 1561-7017 (Шифр П100/2014/1/3). - ISSN 1561-7017 УДК : 663.9 ББК : 36.98 Предметные рубрики: Пищевые производства Производство вкусовых продуктов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукты--пищевые продукты--вкусовые продукты--напитки--кофейные напитки--чайные напитки--ассортимент кофейных напитков--ассортимент чайных напитков--композиции--рецептурные композиции--инулин--фруктоза--биологически активные вещества--вторичные сырьевые ресурсы--дегустационные оценки Аннотация: Одним из приоритетных направлений исследования является вовлечения вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) и отходов в качестве дополнительных источников сырья, и в перспективе переход пищевой и перерабатывающей промышленности к ресурсосберегающим технологиям. В статье рассказывается о разработке рецептурных композиций кофейных и чайных напитков с использованием добавки, содержащей инулин и фруктозу. Подтверждена целесообразность использования добавки, полученной путем специальной термической обработки ВСР, образующихся при производстве растворимых напитков из цикория. Держатели документа: ТОНБ Доп. точки доступа: Кулясова, Н. В. (старший научный сотрудник) Синельщикова, Л. А. (старший научный сотрудник) ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии