Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Бурчакова, Ирина Юрьевна$<.>)

Общее количество найденных документов : 3
Показаны документы с 1 по 3

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Б 92
Автор(ы) : Бурчакова, Ирина Юрьевна, Ермилова, Светлана Владимировна
Заглавие : Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебник для среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания"
Выходные данные : Москва: Академия, 2014
Колич.характеристики :383, [1] с.: рис., табл., вкл. [8] л.; 22 см
Серия: Профессиональное образование. Профессиональный модуль
Примечания : Библиогр.: с. 377-379
ISBN (в пер.), Цена 978-5-4468-0335-4: 726.55, 1190.00, р.
ГРНТИ : 65.33.29 + 65.33.35
ББК : 36.831.2я723-1. LBC/M
Предметные рубрики: Хлебобулочные изделия-- Приготовление
Мучные кондитерские изделия-- Приготовление
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебобулочные изделия--праздничный хлеб--сдобный хлеб--торты
Экземпляры : всего : КХ (С 5)(2)
Свободны : КХ (С 5)(2)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Б 91
Автор(ы) : Бурчакова, Ирина Юрьевна, Ермилова, Светлана Владимировна
Заглавие : Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник : для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Технология продукции общественного питания"
Выходные данные : Москва: Академия, 2017
Колич.характеристики :383, [1] с.: [8] вкл. л., табл., фот.; 22 см
Серия: Профессиональное образование .
Топ 50
Примечания : Библиогр.: с. 377-379
ISBN (в пер.), Цена 978-5-4468-5747-0:
ГРНТИ : 65.33.29 + 65.33.35
ББК : 36.83я723-1. LBC/M + 36.865я723-1. LBC/M
Предметные рубрики: Хлебопечение
Кондитерские изделия мучнистые-- Производство
Аннотация: Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Б 91
Автор(ы) : Бурчакова, Ирина Юрьевна
Заглавие : Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник : для использования в учебном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности "Поварское и кондитерское дело"
Выходные данные : Москва: Академия, 2019
Колич.характеристики :310, [1] с.: вкл. [8] л. ил., ил., табл.; 22 см
Серия: Профессиональное образование .
Топ 50
Примечания : Библиогр.: с. 302-304
ISBN (в пер.), Цена 978-5-4468-8360-8: 967.73, р.
ГРНТИ : 65.35
ББК : 36.86я723-1. LBC/M
Предметные рубрики: Кондитерское производство
Десерты-- Рецептура
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): холодные десерты--горячие десерты--замороженные десерты--полуфабрикаты--напитки
Аннотация: Рассмотрены новые подходы к освоению профессиональной деятельности в соответствии с профессиональными компетенциями, описаны ассортименты с учетом потребностей различных категорий потребителей, организация процессов приготовления, современные способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления, оформления и отпуска горячих и холодных десертов, напитков сложного ассортимента.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)