Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=65.13.19$<.>)

Общее количество найденных документов : 14
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-14

   36
   В 55

    Вишневский, Михаил Владимирович (кандидат биологических наук ; 1973-).
    Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники : [справочник] / Михаил Вишневский ; под ред. Натальи Замятиной. - Москва : Проспект : РГ-Пресс, 2018. - 495 с. : цв. ил., портр. ; 23 см + 1 л. (4 слож.). - Вар. загл. : Деревья и кустарники. - На 4-й с. обл. авт.: Михаил Вишневский, канд. биолог. наук, миколог. - Библиогр.: с. 481-484. - Алф. указ. науч. и народ. назв.: с. 485-493. - Др. произведения авт. на 4-й с. обл. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-9988-0651-3 : 260.00 р.
Характер док. указан в аннот. На тит. л.: Электронные версии книг на сайте www.prospekt.org

ГРНТИ

65.13.19

68.35.71

ББК 36.992.1я27 + 36.918я27 + 41.8я27

Рубрики:
Блюда из дикорастущих съедобных растений -- Рецептура -- Справочники
Дикорастущие съедобные растения -- Справочники

Аннотация: Эта книга открывает серию "Готовим из дикоросов", посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии - сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике. Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Замятина, Наталья Георгиевна\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   М 40

    Мглинец, Анатолий Илларионович (доктор технических наук).
    Технология приготовления ресторанной продукции : учебное пособие : [для студентов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата)] / А. И. Мглинец. - Москва : Троицкий мост, 2018. - 208 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 207-208 (26 назв.). - ISBN 978-5-6040327-6-3 (в пер.) : 780.00 р.
Целевое назначение указано в аннот.
    Содержание:
Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов
Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов
Технология приготовления соусов
Кулинарная продукция из овощей и грибов
Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий
Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов
Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья
Кулинарная продукция из яиц и творога
Супы
Холодные и горячие закуски
Сладкие блюда и напитки
Мучные изделия

ГРНТИ

65.13.19

ББК 36.99я73 + 36.80-4я73

Рубрики:
Кулинария -- Учебные издания для высших учебных заведений
Общественное питание -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): пищевые производства -- общественное питание -- ресторанное питание -- кулинария
Аннотация: В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 "Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   М 44

    Мезенова, Ольга Яковлевна.
    Технология и методы копчения пищевых продуктов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям 260100 "Технология продуктов питания", 260600 "Пищевая инженерия" и специальности 260602 "Пищевая инженерия малых предприятий" : по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения" специальностям 260301 "Технология мяса и мясных продуктов", 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов" и по направлению 240900 "Биотехнология" специальности 240902 "Пищевая биотехнология" : по направлениям 110900 "Водные биоресурсы и аквакультура" и 111000 "Рыболовство" и специальностям 110901 "Водные ресурсы и аквакультура" и 111001 "Промышленное рыболовство" / О. Я. Мезенова. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2007. - 286 с. : ил., табл. ; 22 см. - Библиогр.: с. 277-286 (208 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-903090-07-5 : 650.00 р.

ГРНТИ

65.13.19

ББК 36.920.5я73 + 36.946я73

Рубрики:
Пищевые продукты -- Копчение -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): технология копчения -- методы копчения -- процессы копчения -- бездымное копчение -- рыбные продукты -- мясные продукты -- копченая продукция -- коптильное оборудование
Аннотация: В книге рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы современные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   В 55

    Вишневский, Михаил Владимирович (кандидат биологических наук ; 1973-).
    Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы : [справочник] / Михаил Вишневский ; под ред. Натальи Замятиной. - Москва : Проспект : РГ-Пресс, 2019. - 558 с. : цв. ил., портр. ; 23 см + 1 л. (4 слож.). - Вар. загл. : Папоротники, водоросли, лишайники и грибы. - На 4-й с. обл. авт.: Михаил Вишневский, канд. биолог. наук, миколог. - Библиогр.: с. 542-544. - Алф. указ. научных и народных назв.: с. 485-493. - Др. произвед. авт. на 4-й с. обл. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-392-27396-6 : 720.00 р.
На тит. л.: Электронные версии книг на сайте www.prospekt.org. Характер док. указан в аннот.

ГРНТИ

65.13.19

62.13.63

ББК 36.992.1я27 + 41.8я27

Рубрики:
Блюда из дикорастущих съедобных растений -- Рецептура -- Справочники
Дикорастущие съедобные растения -- Справочники

Аннотация: Эта книга продолжает серию "Готовим из дикоросов", посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями). Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Замятина, Наталья Георгиевна\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

12+

   36
   Х 55


    Хлеб да соль / автор-составитель Д. Лисничук. - Москва : АСТ : Кладезь, 2023. - 127 с. : фот. цв. ; 26 см. - (ХЗ: хлеба и зрелищ). - 3000 экз.. - ISBN 978-5-17-155363-0 (в пер.) : 969.10 р.

ГРНТИ

65.13.19

71.33.13

ББК 36.997

Рубрики:
Русская кухня -- История
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): русские блюда -- национальные блюда
Аннотация: Русский фольклор богат блюдами на любые случаи. Эти соблазнительные яства издают чарующий аромат и нежно тают во рту, с каждым кусочком открывая вам новые грани вкуса. Как сделать их не только вкусными, но полезными и сытными? С помощью книги вы легко приготовите: - уху от Кикиморы - кашу от Ильи Муромца - пряники от Снегурочки - расстегаи от Бабы-Яги и многое-многое другое Русская еда - пальчики оближешь! Хлеб да соль!

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Лисничук, Диана О.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36
   С 98

    Сюткина, Ольга Анатольевна.
    Русская кухня: от мифа к науке / Ольга и Павел Сюткины. - Москва : Новое литературное обозрение, 2022. - 587, [1] с. : вкл. [6] л., цв. ил., ил., фот. цв. ; 21 см. - (Культура повседневности). - Библиогр. в примеч.: с. 559-582. - Источники ил.: с. 583-588. - 2000 экз.. - ISBN 978-5-4448-1784-1 (в пер.) : 965.80 р.
    Содержание:
Кухня как отражение эволюции общества
Кухня и история
Кухня и технология
Кухня и религия
Кухня и обряд
Кухня и идеология
Меню как зеркало культуры
Эволюция русской закуски

ГРНТИ

65.13.19

03.61.91

ББК 36.997 + 63.5(=411.2)-425

Рубрики:
Русская кухня -- История
Пища -- Этнографические исследования -- Россия

Кл.слова (ненормированные): русская материальная культура -- русскя духовная культура
Аннотация: Кухня - одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных - исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Сюткин, Павел Павлович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   Н 90

    Нурдквист, Свен (1946-).
    Готовим вместе с Петсоном и Финдусом : [для детей дошкольного и младшего школьного возраста] / Свен Нурдквист, Кристин Самуэльсон ; [ил. авт. ; пер. со швед.]. - Москва : Белая ворона : Albus corvus, 2017. - 55, [3] с. : цв. ил. ; 29 см. - Пер. изд. : Pettsons ogh Findus kokbok / Sven Nordqvist, Christine Samuelsson. - 7000 экз.. - ISBN 978-5-906640-25-3 (в пер.) : 358.95 р.
Заглавие и автор на языке оригинала: Pettsons ogh Findus kokbok / Sven Nordqvist, Christine Samuelsson. Целевое назначение указано в вып. дан.
    Содержание:
Тефтельки
Крапивные щи с вареными яйцами
Хрустящие вафли
Жаркое по-флотски
Овсяная каша
Завтрак бедного рыцаря
Летний суп
Пай со свининой
Черничный пирог
Плюшки с корицей от Беды
Рыба, запеченная на огне
Вареная щука
Лук из картофеля и лука-порея
Картофельные оладьи
Ягодный кисель
Морковный мармелад
Гороховый суп Финдуса
Шафранные кошечки
Имбирное печенье
Краснокочанная капуста

ГРНТИ

65.13.19

ББК 36.997 + 84(4Шве)6-45

Рубрики:
Кулинария -- Детская литература

Кл.слова (ненормированные): кулинарные рецепты -- повареная книга
Аннотация: Ни для кого не секрет, что Петсон - старик немного рассеянный. Мука у него может оказаться под диваном, а перец в велосипедной корзине. Его прекрасные рецепты разбросаны по всему дому. Однажды котёнок Финдус решил, что пора собрать их в кулинарную книгу, и вот что из этого получилось! Петсон и Финдус научат вас печь пироги и плюшки, варить супы, кисели, каши и даже готовить морковный мармелад. Рецепты у Петсона очень простые и вкусные, к тому же каждому из них предшествует небольшая история из жизни старика и котёнка. Большинство блюд дети постарше могут приготовить сами, а для самых маленьких предусмотрены задания попроще, которые обычно выполняет Финдус: скатать из фарша тефтельки, смешать соус, отмерить молоко и муку или натолочь сухари.

Держатели документа:
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова (Ф1) : ул. Тульская, 4

Доп. точки доступа:
Самуэльсон, Кристин
Nordqvist, Sven

Экземпляры всего: 2
Ф1 (м) (2)
Свободны: Ф1 (м) (2)
Найти похожие

   36.91
   П61

    Поскребышева, Галина Ивановна.
    Энциклопедия домашних заготовок : Ароматы лета на зимнем столе / Г. Поскребышева. - Москва : Олма-пресс, 2003. - 157 с. : цв.ил. - ISBN 5-94848-049-6 : 264.01 р.

ГРНТИ

65.13.19

ББК 36.910 я20

Рубрики:
Консервирование

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36.81
   С 30

    Семёнов, Геннадий Вячеславович.
    Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко : учеб.-практ. пособие / Г. В. Семёнов, Г. И. Касьянов. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. - 111 с. - (Технологии пищевых производств). - 40.50 р., 40.50 р.

ГРНТИ

65.13.19

ББК 36.814.4я7

Рубрики:
Пищевые производства -- Сушка -- Учебные издания

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Касьянов, геннадий Иванович

Экземпляры всего: 2
КХ (С 4) (2)
Свободны: КХ (С 4) (2)
Найти похожие

10.

   6П8.7
   К 93

    Курко, Вячеслав Иосифович.
    Химия копчения / В. И. Курко. - Москва : Пищевая промышленность, 1969. - 343 с. : ил. ; 21 см. - Библиогр.: с. 319-343 (577 назв.). - 3500 экз.. - (в пер.) : 2.48 р.

ГРНТИ

65.13.19

РУБ 6П8.7

Рубрики:
Пищевые продукты -- Копчение -- Физико-химические основы

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 1) (1)
Свободны: КХ (С 1) (1)
Найти похожие

1-10 11-14

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)