Базы данных
Электронный каталог книг- результаты поиска
Вид поиска
Электронный каталог книг
Патентная и нормативно-техническая документация
Краеведение
Журналы. Газеты. Статьи
КОЛЛЕКЦИИ
Тюменская областная научная библиотека им. Д. И. Менделеева
Детская библиотека им. К. Я. Лагунова
Специальная библиотека для слепых
Область поиска
Ключевые слова (полнотекстовый поиск)
Автор
Заглавие
Год издания
Найдено в других БД:
Краеведение (10)
Журналы. Газеты. Статьи (64)
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Отсортировать найденные документы по:
автору
заглавию
году издания
типу документа
Поисковый запрос:
(<.>R=65.33.01$<.>)
Общее количество найденных документов
:
6
Показаны документы
с 1 по 6
>
1.
6П8.1
А 36
Айзикович, Леонид Ефимович
.
Способы производства высокобелковой пшеничной муки / Л. Е. Айзикович, О. И. Максимчук ; Центр. ин-т науч.-исслед. информации и техн.-экон. исследований Гос. ком. заготовок Совета Министров СССР. - Москва : [б. и.], 1968. - 62 с. : ил. ; 22 см. - (Серия "Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая пром-сть"). - Авт. указаны в вып. дан.: д-р техн. наук проф. Л. Е. Айзинкович, инж. О. И. Максимчук. - Библиогр.: с. 60-61 (38 назв.). - 3070 экз.. - 0.35 р.
ГРНТИ
65.33.01
РУБ
6П8.13
Рубрики:
Мука пшеничная -- Производство
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Максимчук, Оксана Ивановна
центр. ин-т науч.-техн. информации и техн.-экон. исследований. Гос. ком. заготовок СССР\\
Экземпляры всего:
1
ДП (1)
Свободны:
ДП (1)
Найти похожие
>
2.
36
В 65
Войнова, Ольга Александровна
.
Ремесленный хлеб и сдоба на закваске : 45 рецептов : технологии, которые нужно знать о закваске и выпечке на ее основе / Ольга Войнова. - Москва : Хлеб-соль : ЭКСМО, 2022. - 158, [1] с. : ил., цв. ил. ; 25 см. - (Домашний хлеб). - 5000 экз.. -
ISBN
978-5-04-154004-3 (в пер.) : 1200.00 р.
ГРНТИ
65.33.01
ББК
36.83я27
Рубрики:
Домашнее хлебопечение -- Рецептурные справочники
Хлебные закваски -- Рецептурные справочники
Кл.слова (ненормированные):
хлеб домашнего приготовления -- домашняя выпечка -- домашняя кухня -- кулинарные рецепты -- мучные изделия
Аннотация:
Хлеб на закваске считается самым правильным и вкусным. С помощью книги Ольги Войновой вы научитесь работать с пшеничной и ржаной закваской, а также выпекать хлеб и сдобу на ее основе. В книге вы найдете подробную инструкцию по выведению закваски, замесе и выпечке изделий, информацию о муке и других ингредиентах для приготовления хлеба, пошаговые фотографии по работе с тестом, а также более 45 рецептов от молочного батона и ржаного «кирпичика» до куличей и рогаликов.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
3.
36
П 69
Практикум по технологии
отрасли (технология хлебобулочных изделий) : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья" / [Е. И. Пономарева и др.]. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2016. - 314, [2] с. : ил., табл., фот. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Авт. указаны в вых. дан. - Библиография: с. 312 (16 названий). - 200 экз.. -
ISBN
978-5-8114-1774-2 (в пер.) : 712.48 р.
ГРНТИ
65.33.01
ББК
36.83я73
Рубрики:
Хлебопечение -- Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
сырье -- полуфабрикаты -- хлебопекарное производство
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Пономарева, Елена Ивановна (д-р техн. наук, пищевые технологии)
Лукина, Светлана Ивановна
Алехина, Надежда Николаевна
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
>
4.
36
П 80
Производство национального хлеба
/ Г. Г. Дубцов, И. У. Кусова, Г. Н. Дубцова, А. Х. Умаров. - Москва : ДеЛи, 2022. - 189 с. : ил., табл. ; 22 см. - На 3-й с. 1-й авт.: Г. Г. Дубцов, д-р техн. наук, проф. - Библиогр.: с. 187 (16 назв.). - 1000 экз.. -
ISBN
978-5-6047438-0-5 (в пер.) : 1110.00 р.
На обл.: Национальное хлебопечение России, Прибалтики, Беларуси, Казахстана, стран Средней Азии, Закавказья, Европы и Азии
ГРНТИ
65.33.01
ББК
36.83
Рубрики:
Хлебопечение
Кл.слова (ненормированные):
хлебное производство -- хлебные издания
Аннотация:
Рассмотрены технологии производства национальных отечественных и зарубежных хлебных изделий. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля. Для работников хлебопекарной промышленности, а также студентов и магистров вузов.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Дубцов, Георгий Георгиевич
Кусова, Ирина Урузмаговна
Дубцова, Галина Николаевна
Умаров, Акбар Хамдамович
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
5.
36
Х 18
Хамельман, Джеффри
.
Хлеб. Технология и рецептуры : перевод с англ. яз. / Джеффри Хамельман ; иллюстрации и фото Чио Канеко. - 3-е издание. - Санкт-Петербург : Профессия, 2023. - 524, [1] с. : ил., вкл. [10] л. ; 24 см. - Библиогр.: с. 523-524 (38 назв.). - Рецептуры: с. 8-10. -
Пер. изд. :
Bread / Jeffrey Hamelman. -
ISBN
978-5-604-3943-1-1 (в пер.) : 1900.00 р.
Загл. и авт. ориг.: Bread / Jeffrey Hamelman. Кн. снабжена QR-кодами для просмотра видеоиллюстраций
ГРНТИ
65.33.01
ББК
36.83я27
Рубрики:
Хлебопечение -- Рецептурные справочники
Кл.слова (ненормированные):
хлебопекарное производство
Аннотация:
Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее "шедевром литературы по хлебопечению". Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного мастера и технолога. В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня - от небольших пекарен до крупных предприятий. Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Канеко, Чио\худож.\
Hamelman, Jeffrey
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
6.
65.051.9(2)42
Х55
Хлеб Тюменской области
: Стат. бюл. / Тюм. обл. ком. гос. статистики. - Тюмень : [б. и.], 1996. - 13 с. - 25 р.
ГРНТИ
65.33.01
ББК
65.051.9(2)42
Рубрики:
Хлебопекарная промышленность -- Статистика -- Тюменская область
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Тюменский областной комитет государственной статистики
Экземпляры всего:
2
КХ (С 7) (2)
Свободны:
КХ (С 7) (2)
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)