Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Краеведение (15)

Журналы. Газеты. Статьи (2)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=65.63.39$<.>)

Общее количество найденных документов : 13
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-13

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 6П8.7/Б37
Автор(ы) : Бегунов, Виталий Львович
Заглавие : Книга о сыре : о его питат. и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления . -2-е издание, переработанное и дополненное
Выходные данные : Москва: Агропромиздат, 1985
Колич.характеристики :136 с.: ил.; 22 см
Цена : 0.90 р.
ГРНТИ : 65.63.39
Предметные рубрики: Сыр-- Свойства-- Способы потребления
Экземпляры :КХ (С 2)(1)
Свободны : КХ (С 2)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36.95/Б 87
Автор(ы) : Бредихин, Сергей Алексеевич, Юрин, Виктор Николаевич
Заглавие : Техника и технология производства сливочного масла и сыра
Выходные данные : Москва: КолосС, 2007
Колич.характеристики :318, [1] с.: ил
Примечания : Библиогр.: с. 315-316
ISBN, Цена 978-5-9532-0400-2:
ГРНТИ : 65.63.37 + 65.63.39
ББК : 36.957 + 36.958
Предметные рубрики: Маслоделие
Сыроделие
Экземпляры :КХ (С 4)(1)
Свободны : КХ (С 4)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Д 40
Автор(ы) : Дженкинс, Стивен
Заглавие : Сырная азбука
Параллельн. заглавия :Cheese primer
Выходные данные : Москва: ИТРК, 2017
Колич.характеристики :79 с.: ил., портр.; 21 см
Перевод издания: Jenkins, Steven Cheese primer
Примечания : Загл. и авт. ориг.: Cheese primer / Steven Jenkins
ISBN, Цена 978-5-88010-408-6:
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958я91. LBC/M
Предметные рубрики: Сыроварение
Аннотация: В книге известного во всем мире сыродела Стивена Дженкинса содержится уникальная информация о способах производства элитных сыров. Книга будет интересна как кулинарам-профессионалам, так и всем, кто увлечен приготовлением вкусной здоровой пищи из натуральных продуктов.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/К 20
Автор(ы) : Капленко А. Н., Евдокимов И. А., Капленко Н. Н.
Заглавие : Рассольные сыры : [монография]
Выходные данные : Москва: Агентство подписки и продвижения "Алеф Принт", 2015
Колич.характеристики :234 с.: ил., табл.; 21 см
Примечания : Рез. на англ. - Библиогр. в конце глав
ISBN, Цена 978-5-903132-16-4:
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958. LBC/M
Предметные рубрики: Сыроделие
Аннотация: Представлены теоретические аспекты сыроделия с акцентом на рассольные сыры, результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований по технологическим особенностям получения различных видов рассольных сыров, методы контроля специфических свойств рассольных сыров, оборудование и упаковка.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Л 86
Автор(ы) : Лусеро, Клаудиа
Заглавие : Сыр за час : пер. с англ.
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2018
Колич.характеристики :250 с.: ил.; 22 см
Перевод издания: Lucero, Claudia One-hour Cheese
Примечания : Авт. и ред. указаны на обороте тит. л. - Загл. и авт. ориг.: One-hour Cheese / Claudia Lucero
ISBN (в пер.), Цена 978-5-9909838-3-0:
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958я81. LBC/M
Предметные рубрики: Сыроварение
Аннотация: Книга необычна тем, что приведенные рецептуры позволяют сделать свежий натуральный сыр за час или даже быстрее - на обычной кухне, используя самые простые продукты из магазина. Пицца Филата, Шевр "Французский поцелуй", Оахака, Буратта... Результат может показаться волшебством, но все инструкции несложные, подробные, снабжены пошаговыми красочными фото - и проверены российскими сыроделами на отечественных продуктах. Автор рассказывает о необходимых ингредиентах, об инструментах сыродела, дает полезные практические советы. Подробно разбирает рецептуры приготовления сыров трех категорий: сливочных мажущихся, с вытянутым сгустком и плотных; предлагает способы сервировки, оформления и хранения сыра. Приводит возможные вариации продуктов и специй, позволяющих разнообразить вкус, аромат и вид шестнадцати базовых сыров, а также дополняет их рецептурами интересных блюд на основе сыров.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Л 98
Автор(ы) : Лях, Вера Яковлевна, Шергина, Ирина Александровна, Садовая, Татьяна Николаевна
Заглавие : Справочник сыродела : [сырье для сыроделия, параметры изготовления сыров, предупреждение дефектов, частная технология сыров, плавленые сыры]
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2011
Колич.характеристики :679 с.: ил + 1 эл. опт. диск (CD-ROM)
Примечания : Библиогр.: с. 670-676
ISBN, Цена 978-5-904757-22-9:
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958я22
Предметные рубрики: Сыроделие
Экземпляры :КХ (С 5)(1)
Свободны : КХ (С 5)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/М 33
Автор(ы) : Матвеенко, Алексей Владимирович
Заглавие : Основы домашнего сыроделия . -2-е издание
Выходные данные : Ростов-на-Дону: Феникс, 2019
Колич.характеристики :123 с.: ил.; 21 см
Серия: Жизнь удалась
Примечания : На обл. авт. не указан. - Кн. фактически издана в 2018 г.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-222-31038-0: 194.60, р.
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958я9. LBC/M
Предметные рубрики: Сыр домашний-- Производство
Аннотация: Сыр - это продукт, который постоянно готовили у себя дома наши бабушки, прабабушки и более далекие предки. Во всем мире, а в последние годы и в России действует множество небольших частных сыроделен. Это одно из старейших известных человеку производств наряду с выпечкой хлеба. Бояться процесса сыроварения не стоит даже дилетанту. Ведь рецепты опробованы, откалиброваны, можно сказать, тысячелетиями. Эта книга поможет вам начать изготавливать сыр в домашних условиях. На ее страницах вы найдете классификацию сыров, технологию производства, перечень оборудования, список сырья, а также интересные факты из истории и мифов об этом продукте. Так что если своя сыроварня - это ваша мечта, то книга поможет ее реализовать. Она будет полезна и интересна и тем, кто просто хочет удивить гостей или побаловать семью домашним сыром.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/М 69
Автор(ы) : Михельсон, Патриция
Заглавие : Лучшие сыры мира : путешествие в мир вкуса, традиций и местного колорита
Выходные данные : [Москва]: АРТ-РОДНИК, 2011
Колич.характеристики :304 с.: фот.цв., портр., карты
Примечания : Справ. сыров: с. 296-303
ISBN (в пер.), Цена 978-5-404-00236-2:
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958
Предметные рубрики: Сыроделие
Экземпляры :КХ (С 8)(1)
Свободны : КХ (С 8)(1)
Найти похожие

Вид документа : Многотомное издание
Шифр издания : 36/С 95
Автор(ы) :
Заглавие : Сыр. Научные основы и технологии: пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т./ под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Вар. загл.: Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. Т. 1: Научные основы сыроделия
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2019
Колич.характеристики :554, [8] с.: ил.
Разночтения заглавия :Вар. загл.: Научные основы и технологии;
Перевод издания: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology
Примечания : Предм. указ.: с. 550-554
ISBN, Цена 978-5-9909838-5-4:
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958. LBC/M
Предметные рубрики: Сыроделие
Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Первый том "Научные основы сыроделия" посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека.
Экземпляры :КХ (С 8)(1)
Свободны : КХ (С 8)(1)
Найти похожие

10.

Вид документа : Многотомное издание
Шифр издания : 36/С 95
Автор(ы) :
Заглавие : Сыр. Научные основы и технологии: пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т./ под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Вар. загл.: Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. Т. 2: Технологии основных групп сыров
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2019
Колич.характеристики :576, [36] с.: цв. ил.
Разночтения заглавия :Вар. загл.: Научные основы и технологии;
Перевод издания: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology
Примечания : Предм. указ.: с. 565-572
ISBN, Цена 978-5-9909838-5-4:
ГРНТИ : 65.63.39
ББК : 36.958. LBC/M
Предметные рубрики: Сыроделие
Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Второй том "Технологии основных групп сыров" посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам. Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам - как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.
Экземпляры :КХ (С 8)(1)
Свободны : КХ (С 8)(1)
Найти похожие

1-10 11-13

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)