Тюменская областная научная библиотека

РУБ 6П8.75

Рубрики:
Рыба -- Копчение
Рыба вяленая -- Производство
Рыба -- Сушка

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Гудович, Александр Владимирович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 1) (1)
Свободны: КХ (С 1) (1)
Найти похожие

   36.99
   С 23


    Сборник рецептур рыбных изделий и консервов : учеб. пособие / сост.: М. В. Гольдин, А. А. Рыжков, Т. И. Слабко. - Санкт-Петербург : Профи, 2009. - 205, [1] с. : табл. - ISBN 978-5-903-039-44-9 : 73.10 р.
Сост. указаны на обороте тит. л.

ГРНТИ

69.51.01

ББК 36.992.5 я27 + 36.964 я27

Рубрики:
Рыбные блюда -- Рецептура -- Учебные издания
Рыбные консервы -- Рецептура -- Учебные издания

Кл.слова (ненормированные): рыбные продукты -- рыбные консервы -- рыбные полуфабрикаты -- кулинарные изделия из рыбы

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Гольдин, М. В.\сост.\
Рыжков, А. А.\сост.\
Слабко, Т. И.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   6П8.75
   С 74

    Справочник технолога рыбной промышленности : в 4 т. / ред. В. М. Новиков. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Пищевая промышленность, 1971 - . - 20 см. - Текст : непосредственный.
   Т. 1 / сост.: С. И. Гакичко, К. М. Фомичёва, А. А. Кардашёва. - 528 с. : ил. - Библиогр.: с. 519-522. - Предм. указ.: с. 523-526. - Б. ц.

ГРНТИ

РУБ 6П8.75(083)

Рубрики:
Рыба -- Обработка -- Справочники

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Новиков, Вячеслав Михайлович\ред.\
Гакичко, Степан Иванович\сост.\
Фомичёва, К. М.\сост.\
Кардашёва, А. А.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 1) (1)
Свободны: КХ (С 1) (1)
Найти похожие

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Переработка рыбы и морепродуктов : учеб. пособие / А.Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 101, [1] с. : ил. ; 20 см. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-394-00345-5 : 69.30 р.

ГРНТИ

ББК 36.94я7

Рубрики:
Морепродукты -- Переработка -- Учебные издания
Рыба -- Переработка -- Учебные издания

Аннотация: В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использование пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   Р 41

    Репников, Б. Т.
    Товароведение и биохимия рыбных товаров : учеб. пособие для вузов / Б. Т. Репников. - Москва : Дашков и К°, 2008. - 218, [1] с. : ил. - Библиогр.: с. 217-219. - ISBN 978-5-91131-420-0 : 70.40 р.

ГРНТИ

ББК 36.94-9я73 + 36.964-9я73

Рубрики:
Рыба -- Товароведение -- Учебные издания для высших учебных заведений
Рыба -- Обработка -- Биохимия -- Учебные издания для высших учебных заведений
Рыбные пищевые продукты -- Товароведение -- Учебные издания для высших учебных заведений
Рыбные консервы -- Товароведение -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): икра рыб -- крабы -- раки -- моллюски -- водоросли

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   6П8.75
   Х 30

    Хван, Евгений Александрович.
    Обработка рыбы копчением / Е. А. Хван. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 113 с. : ил. ; 20 см. - (Качество, ассортимент). - Библиогр.: с. 111-112. - 6800 экз.. - 0.31 р.

ГРНТИ

РУБ 6П8.75

Рубрики:
Рыба -- Копчение

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 1) (1)
Свободны: КХ (С 1) (1)
Найти похожие

   6П9.8
   Т 93

    Тылкин, Вениамин Борисович.
    Контроль качества мяса и рыбы в торговле / В. Б. Тылкин, И. Е. Кононенко. - Москва : Экономика, 1969. - 152 с. ; 20 см. - 16000 экз.. - 0.42 р.

ГРНТИ

69.51.03

РУБ 6П9.85

Рубрики:
Мясо -- Контроль качества
Рыба -- Контроль качества
Мясо -- Приемка и хранение
Рыба -- Приемка и хранение

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Кононенко, Иван Евлампиевич

Экземпляры всего: 1
КХ (С 1) (1)
Свободны: КХ (С 1) (1)
Найти похожие

   36.94
   Ш 37

    Шевченко, Вера Валерьяновна.
    Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров : учеб. пособие / В.В. Шевченко. - Санкт-Петербург : Питер, 2005. - 253 с. : ил., цв.ил. [4] л. . - (Издательская программа 300 лучших учебников для высшей школы в честь 300-летия Санкт-Петербурга) (Учебник для вузов). - Библиогр.: с. 252-253. - ISBN 5-469-00470-8 : 182.05 р.

ГРНТИ

69.51.03

65.09.05

ББК 36.94-9я73

Рубрики:
Рыбные пищевые продукты -- Товароведение
Рыба -- Товароведение
Рыбные пищевые продукты -- Качество -- Контроль
Рыба -- Качество -- Контроль

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

10.

   36.94
   С 79

    Стефановский, Владимир Михайлович.
    Размораживание рыбы / В. М. Стефановский. - Москва : Агропромиздат, 1987. - 189, [1] с. - Библиогр.: с. 185-188 (87 назв.). - 0.75 р.

ГРНТИ

69.51.29

ББК 36.943

Рубрики:
Рыба мороженая -- Оттаивание

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 2) (1)
Свободны: КХ (С 2) (1)
Найти похожие

11.

   36
   Д 21


    Дачная коптильня : технология копчения мяса и рыбы, холодные и горячие блюда из копченых продуктов. - Москва : АСТ ; Донецк : Сталкер, 2005. - 110 с. : ил. - ISBN 5-17-023426-0 : 29.26 р.

ГРНТИ

ББК 36.816 + 36.81-5

Рубрики:
Коптильни
Копчение

Кл.слова (ненормированные): копченые продукты -- технология копчения мяса -- технология копчения рыбы -- блюда из копченых продуктов -- холодные блюда -- горячие блюда

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободных экз. нет
Найти похожие

12.

   36.94
   Э 41


    Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения) / О. А. Рязанова, В. М. Позняковский [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. - 309 с. : ил., цв.ил. [2] л. ; 27 см. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - ISBN 5-94087-041-4 : 1027.0 р.

ГРНТИ

69.51.03

ББК 36.94-9я73

Рубрики:
Рыба -- Экспертиза -- Учебные издания для высших учебных заведений
Рыбопродукты -- Экспертиза -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): морепродукты -- Товароведение продовольственных товаров

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Рязанова, Ольга Александровна
Позняковский, Валерий Михайлович
Каленик, Т. К.
Дацун, В. М.
Позняковский, В. М.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

13.

   36.99
   П 64

    Потапова, Илона Ильмаровна.
    Первичная обработка продуктов : учеб. пособие / И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. - Москва : Академия, 2008. - 78, [2] с. : ил., табл. - (Непрерывное профессиональное образование) (Повар. Базовый уровень). - ISBN 978-5-7695-3763-9 : 85.70 р.

ГРНТИ

65.13.15

71.33.13

ББК 36.992я721

Рубрики:
Общественное питание -- Технология первичной обработки -- Сроки хранения

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- подготовка кадров -- профессии -- повар -- пищевое сырье -- первичная обработка -- кулинария -- хранение -- блюда -- учебные пособия -- овощи -- грибы -- рыба -- мясо
Аннотация: Подготовка поваров для предприятий общественного питания

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Корнеева, Наталья Владимировна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

14.

   36.94
   К 88

    Кудряшева, Александра Андреевна.
    Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров : справ. изд. / А. А. Кудряшева, Л. Ю. Савватеева, Е. В. Савватеев. - Москва : Колос, 2007. - 300 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 296-300. - ISBN 978-5-10-003952-5 : 278.41 р., 274.32 р.

ГРНТИ

69.51.29

ББК 36.94-9

Рубрики:
Рыбные пищевые продукты -- Товароведение -- Справочники
Морепродукты -- Товароведение -- Справочники
Рыбные пищевые продукты -- Экологическая экспертиза -- Справочники
Морепродукты -- Экологическая экспертиза -- Справочники

Кл.слова (ненормированные): контроль качества рыбных продуктов -- качество рыбных товаров в России -- сертификация рыбных товаров в России

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Савватеева, Людмила Юрьевна
Савватеев, Евгений Витальевич

Экземпляры всего: 2
КХ (С 5) (1), КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1), КХ (С 4) (1)
Найти похожие

15.

   36
   Т 14

    Таиров, Мухтар Таирович.
    Рыбный день / М. Т. Таиров. - Алма-Ата : Кайнар, 1988. - 270, [2] с. : ил. [4] л. ; 22 см. - 50000 экз.. - ISBN 5-620-00110-5 : 1.80 р.

ГРНТИ

75.35

ББК 36.992.5

Рубрики:
Рыба -- Пищевая ценность
Морепродукты -- Пищевая ценность
Рыбные блюда -- Рецептура
Блюда из морепродуктов -- Рецептура

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 2) (1)
Свободны: КХ (С 2) (1)
Найти похожие

16.

   6П8.7
   Т 38

    Технология рыбных продуктов : учебник для техникумов: В 2-х ч. - Москва : Гизлегпищепром, 1952 - 1953. - Текст : непосредственный.
   Ч. 2 : Посол, сушка, вяление и копчение / И. П. Леванидов, В. Н. Подсевалов. - 1953. - 261 с. : ил. - 7.65 р.

ГРНТИ

69.51.35

РУБ 6П8.7

Рубрики:
Рыбные продукты -- Производство

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Леванидов, И. П.
Подсевалов, В. Н.

Экземпляры всего: 1
ДП (1)
Свободны: ДП (1)
Найти похожие

17.

   36
   М 44

    Мезенова, Ольга Яковлевна.
    Технология, экология и оценка качества копченых продуктов : учеб. пособие для вузов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2009. - 480, [4] с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 468-480 (208 назв.). - ISBN 978-5-98879-062-4 (в пер.) : 475.60 р.

ГРНТИ

65.59.31

ББК 36.920.5я73 + 36.946.я73

Рубрики:
Копчение мяса -- Учебные издания для высших учебных заведений
Копчение рыбы -- Учебные издания для высших учебных заведений

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Ким, Игорь Николаевич

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

18.

   36
   А 65

    Андреев, Михаил Павлович (доктор технических наук).
    Технология охлажденной рыбы / М. П. Андреев, А. В. Андрюхин, Д. В. Мелехин. - Санкт-Петербург : Профессия, 2015. - 129 с. : граф., ил., портр., табл. ; 23 см. - Библиогр.: с. 116-126 (200 назв.). - ISBN 978-5-904757-85-4 (в пер.) : 1200.00 р.
На обл.: Способы охлаждения. Электрохимически активированная вода. Вакуумная и МГС упаковка. Хранение в термоконтейнерах. Хранение в газовых средах

ГРНТИ

69.51.29

ББК 36.943

Рубрики:
Рыба -- Охлаждение

Кл.слова (ненормированные): холодильная обработка рыбы

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Андрюхин, Анатолий Владимирович (кандидат технических наук)
Мелехин, Дмитрий Владимирович (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

19.

   36
   П 84


    Процессы сушки, копчения и вяления рыбы : учебное пособие для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 (151000) "Технологические машины и оборудование" уровня бакалавриата / Ю. Т. Глазунов [и др.]. - Москва : МОРКНИГА, 2015. - 261 с. : ил., портр., табл. ; 22 см. - (Учебник). - Сведения об авторах на с. 258-261. - Библиогр.: с. 257 (7 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-901080-16-0 (в пер.) : 595.82 р.

ГРНТИ