Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Патентная и нормативно-техническая документация (2)

Краеведение (114)

Журналы. Газеты. Статьи (45)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33$<.>)

Общее количество найденных документов : 320
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

   36
   Н 76


    Новые правила оказания услуг общественного питания. - Москва : Проспект, 2023 (печ. 2022). - 13, [3] с. ; 20 см. - (Кодекс). - 2000 экз.. - ISBN 978-5-392-36995-9 : 43.50 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.99я82

Рубрики:
Общественное питание -- Инструкции

Аннотация: Текст подготовлен с использованием профессиональной юридической системы "Кодекс", сверен с официальным источником по состоянию законодательства на 25 октября 2020 г. Издание содержит новые Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. № 1515, вступающие в силу с 1 января 2021 г., а также письмо Роспотребнадзора "О правилах оказания услуг общественного питания" от 30 сентября 2020 г. № 02/20213-2020-27 и Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы на предприятиях общественного питания и торговли в условиях сохранения рисков распространения COVID-19 от 21 апреля 2020 г. № 02/7515-2020-24.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков. - Москва : Русайнс, 2023. - 168 с. : ил., табл., факс. ; 20 см. - Библиогр.: с. 139-153. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-466-02664-1 : 731.40 р.
На тит. л. и на обл.: RU-SCIENCE.COM
    Содержание:
Характеристика мясного сырья и способов обработки для специализированного питания
Методологическая часть
Разработка технологии и исследование качества мясных фаршевых изделий с водорослями

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.924 + 36.996

Рубрики:
Пищевые продукты -- Производство -- Монографии
Пищевые полуфабрикаты -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): специальная кулинария -- структура питания населения -- пищевая ценность мяса -- качество мяса -- мясное сырье -- мясорастительные полуфабрикаты -- синтетические мясопродукты
Аннотация: В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками. Васюкова, А. Т., Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Эдварс, Р. А.
Васюков, М. В.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12+

   63
   Х 82

    Хорст, Василий.
    Отдых и еда на ВДНХ : архитектурно-гастрономическое путешествие, 1939-1989 / Василий Хорст ; научный редактор и автор послесловия П. Нефёдов. - Москва : Бослен, 2023. - 493, [3] с. : ил., фот. ; 24 см. - Библиогр. в конце кн. - 1500 экз.. - ISBN 978-5-91187-445-2 (в пер.) : 1250.00 р.

ГРНТИ

03.23.55

71.33.11

ББК 63.3(2-2Москва)6-7я91 + 36.99-4я91

Рубрики:
Выставка достижений народного хозяйства (Москва, город) -- История
Общественное питание -- Предприятия -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): общественное питание -- рестораны -- столовые -- чайные -- узбекская чайхана -- восточная кухня -- кафе -- продукты питания -- торгово-выставочные павильоны
Аннотация: Перед вами - обширное исследование истории советского общепита и культуры обслуживания на примере торговых павильонов, ресторанов, кафе и столовых Всесоюзной сельскохозяйственной выставки и Выставки достижений народного хозяйства СССР. Читая эту книгу, вы совершите увлекательное архитектурно-гастрономическое путешествие в прошлое, где познакомитесь с ассортиментом и рецептурой блюд, которые могли попробовать гости Выставки, а также с работой поваров и официантов, считавшейся образцом советского сервиса. Особое внимание автор уделил неотъемлемой составляющей образа Выставки - ее архитектуре, особенностям каждого павильона или киоска, в которых располагались рестораны, кафе, магазины или закусочные. С 1939 года в ведении комбината питания Выставки находилось свыше 40 строений, большинство из которых сегодня признаны памятниками архитектуры и охраняются государством. Неповторимый колорит данному изданию придают воспоминания очевидцев о посещениях Выставки, а также фрагменты печатных изданий того времени. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций, в том числе архивных фотографий и чертежей. Многие из этих материалов публикуются впервые.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Нефёдов, Павел Вячеславович\ред., авт. послесл.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

16+

   63
   Л 36

    Левина, Дарья.
    Романтика дачи. Традиции прошлого, детские воспоминания и уютная загородная жизнь настоящего / Дарья Левина ; DARYDARCY. - Москва : Комсомольская правда, 2023. - 206, [1] с. : фот. ; 26 см. - (Быть Женщиной). - Вар. загл. : Традиции прошлого, детские воспоминания и уютная загородная жизнь настоящего. - 10 000 экз.. - ISBN 978-5-4470-0609-9 (в пер.) : 972.56 р.

ГРНТИ

03.23

71.33.13

ББК 63.3(2)-75 + 36.997

Рубрики:
Быт и нравы -- История -- Россия
Горожане-дачники
Усадьбы -- История -- Россия
Дачные дома
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): русская кухня -- история дач -- отдых загородный -- обустройство дач -- жизнь на даче
Аннотация: Хозяйка чудесного блога Дарья Левина заново открывает традиции прошлого: заглянем на старинную дачу и окунёмся в тёплые детские воспоминания о прабабушкином домике с резными ставнями. Проведём счастливый год вдали от города, будем печь пироги по рецептам Софьи Толстой и сестёр Цветаевых, побалуем близких сибирским тортом с черёмухой, выборгскими кренделями и мамиными булочками с корицей, украсим праздник медовыми пряниками и яблочной карамелью. Следуя увлекательным урокам Дарьи, создадим в доме и на веранде уютный эффектный декор, своими руками сделаем милый дачный дневник. Найдём свой загородный стиль и узнаем, как шаг за шагом превратить старую советскую постройку в дом из сказки.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
DARYDARCY, видеоблог\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   65
   К 94

    Кустова, Ирина Андреевна.
    Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова ; Самарский государственный технический университет. - 2-е издание. - Саратов : Профобразование, 2023. - 97 с. : табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 96-97 (19 назв.) и в конце разд. - 500 экз.. - ISBN 978-5-4488-1659-8 (в пер.) : 950.00 р.
На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет

ГРНТИ

71.33.11

06.71.51

ББК 65.431-21я723

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Кадры -- Управление -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): стимулирование продаж -- личные продажи -- постмаркетинг
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основы управления персоналом в сфере общественного питания. Изложены сущность, концепция, цели и задачи управления персоналом, описана система и методы управления персоналом. Особое внимание уделено вопросам мотивации персонала. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины "Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания" по профессиям и специальностям укрупненной группы среднего профессионального образования "Сервис и туризм", в том числе по специальности "Организация обслуживания в общественном питании".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Самарский государственный технический университет\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   65
   Е 70

    Еремеева, Наталья Борисовна.
    Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учебное пособие для СПО / Н. Б. Еремеева ; Самарский государственный технический университет. - 2-е издание. - Саратов : Профобразование, 2023. - 190 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 187-190. - 500 экз.. - ISBN 978-5-4488-1656-7 (в пер.) : 1250.00 р.
На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет

ГРНТИ

71.33.11

ББК 65.431я723 + 36.99-7я723

Рубрики:
Общественное питание -- Качество продукции -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): менеджмент пищевых предприятий -- потребительские свойства продукции -- качество кулинарной продукции -- основы стандартизации
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, приведены методы, механизмы и инструменты управления качеством. Подробно разобраны показатели качества кулинарной продукции и методы его оценки. Особое внимание уделено требованиям к реализации продукции общественного питания и техническому регулированию. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по укрупненной группе профессий и специальностей среднего профессионального образования "Сервис и туризм", изучающих дисциплину "Контроль качества продукции и услуг общественного питания".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Самарский государственный технический университет\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12+

   36
   Х 55


    Хлеб да соль / автор-составитель Д. Лисничук. - Москва : АСТ : Кладезь, 2023. - 127 с. : фот. цв. ; 26 см. - (ХЗ: хлеба и зрелищ). - 3000 экз.. - ISBN 978-5-17-155363-0 (в пер.) : 969.10 р.

ГРНТИ

65.13.19

71.33.13

ББК 36.997

Рубрики:
Русская кухня -- История
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): русские блюда -- национальные блюда
Аннотация: Русский фольклор богат блюдами на любые случаи. Эти соблазнительные яства издают чарующий аромат и нежно тают во рту, с каждым кусочком открывая вам новые грани вкуса. Как сделать их не только вкусными, но полезными и сытными? С помощью книги вы легко приготовите: - уху от Кикиморы - кашу от Ильи Муромца - пряники от Снегурочки - расстегаи от Бабы-Яги и многое-многое другое Русская еда - пальчики оближешь! Хлеб да соль!

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Лисничук, Диана О.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

12+

   36
   В 38

    Веселов, Юрий Витальевич (доктор социологических наук, кандидат экономических наук).
    Всемирная история еды : введение в гастрономическую экономику / Юрий Веселов. - Москва : АСТ : ОГИЗ, 2023. - 349, [1] с. ; 21 см. - (Academia). - Библиогр. в конце разд. - 2000 экз.. - ISBN 978-5-17-118211-3 (в пер.) : 760.00 р.

ГРНТИ

71.33

ББК 36.99г.я91

Рубрики:
Кулинария -- История -- Популярные издания
Питание -- История -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): питание -- культура питания -- история питания -- гастрономическая культура -- религия -- кухня -- капитализм -- предпринимательство -- рынок продовольствия -- торговля -- этика питания -- политическая экономия -- социология питания -- антропология питания -- общественное здоровье
Аннотация: Это обширное исследование географических, исторических, политических, экономических и культурных факторов, которые в разные эпохи влияли на выбор блюд наших предков. Что и как ели в Византии? Какие рецепты из средневековых венецианских поваренных книг прославят итальянскую кухню? Как питались горожане в России в начале XX века? Как на режим дня повлияло уличное освещение? Каким был первый ресторан быстрого питания? Автор создал схему эволюции гастрономических традиций, наложив ее на историю мира, экономику и социологию.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

16+

   36
   А 79

    Аракчеева, Алена Омариевна.
    Заботливые рецепты. 50 десертов с пониженным содержанием сахара / А. Аракчеева. - Москва : Хлеб*Соль : ЭКСМО, 2022. - 173, [1] с. : цв. ил., фот. цв. ; 25 см. - (Кулинария. Зеленый путь). - Вар. загл. : 50 десертов с пониженным содержанием сахара. - Вар. загл. : Пятьдесят десертов с пониженным содержанием сахара. - Алф. указ.: с. 172-173. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-04-114137-0 (в пер.) : 1149.50 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.991.5

Рубрики:
Кондитерские изделия мучнистые -- Рецептура
Десерты -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): полезное питание -- сладкая выпечка -- торты -- печенье -- булочки -- маффины -- капкейки -- тарты -- клафути -- чизкейки -- пончики -- рогалики -- кексы -- вафельные трубочки -- халва -- трюфели -- панна-котта -- козинаки -- батончики -- варенье -- джемы
Аннотация: Как приготовить десерт без сахара? Казалось бы, что это неразрешимая задача, но существуют различные сахарозаменители и натуральные подсластители, с помощью которых можно приготовить торт или пирожное. Алена Аракчеева, автор кулинарного блога, откроет секреты использования этих продуктов, а также научит готовить десерты более здоровыми, не используя сахар либо уменьшив его количество до минимума. В книге вы найдете 50 рецептов тортов, кексов, печенья, батончиков, чизкейков и даже варенья, которые помогут утолить тягу к сладкому и при этом сохранить красоту и здоровье.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

10.

   36
   М 38

    Маюрникова, Лариса Александровна (доктор технических наук, профессор).
    ХАССП на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов / Л. А. Маюрникова, Г. А. Губаненко, А. А. Кокшаров ; Кемеровский государственный университет, Сибирский федеральный университет. - Издание 3-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 194 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 193-194 (11 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-8971-8 (в пер.) : 1085.75 р.

ГРНТИ

71.33

ББК 36.99я73

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Учебные издания для высших учебных заведений
Пищевые продукты -- Безопасность -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): безопасность пищевой продукции -- продовольственная безопасность
Аннотация: Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Губаненко, Галина Александровна (доктоp технических наук)
Кокшаров, Аркадий Андреевич (кандидат технических наук)
Кемеровский государственный университет\\
Сибирский федеральный университет (Красноярск)\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)