Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Патентная и нормативно-техническая документация (2)

Краеведение (114)

Журналы. Газеты. Статьи (45)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33$<.>)

Общее количество найденных документов : 320
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Н 76
Заглавие : Новые правила оказания услуг общественного питания
Выходные данные : Москва: Проспект, 2023
Колич.характеристики :13, [3] с. ; 20 см
Серия: Кодекс
ISBN, Цена 978-5-392-36995-9: 43.50, р.
ГРНТИ : 71.33.01
ББК : 36.99я82. LBC/M
Предметные рубрики: Общественное питание
Аннотация: Текст подготовлен с использованием профессиональной юридической системы "Кодекс", сверен с официальным источником по состоянию законодательства на 25 октября 2020 г. Издание содержит новые Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. № 1515, вступающие в силу с 1 января 2021 г., а также письмо Роспотребнадзора "О правилах оказания услуг общественного питания" от 30 сентября 2020 г. № 02/20213-2020-27 и Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы на предприятиях общественного питания и торговли в условиях сохранения рисков распространения COVID-19 от 21 апреля 2020 г. № 02/7515-2020-24.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Эдварс Р. А., Васюков М. В.
Заглавие : Современные тенденции развития специализированного питания : монография
Выходные данные : Москва: Русайнс, 2023
Колич.характеристики :168 с.: ил., табл., факс.; 20 см
Примечания : Библиогр.: с. 139-153. - На тит. л. и на обл.: RU-SCIENCE.COM
ISBN, Цена 978-5-466-02664-1:
ГРНТИ : 71.33.13
ББК : 36.924. LBC/M + 36.996. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Производство
Пищевые полуфабрикаты
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): специальная кулинария--структура питания населения--пищевая ценность мяса--качество мяса--мясное сырье--мясорастительные полуфабрикаты--синтетические мясопродукты
Содержание : Характеристика мясного сырья и способов обработки для специализированного питания ; Методологическая часть ; Разработка технологии и исследование качества мясных фаршевых изделий с водорослями
Аннотация: В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками. Васюкова, А. Т., Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 63/Х 82
Автор(ы) : Хорст, Василий
Заглавие : Отдых и еда на ВДНХ : архитектурно-гастрономическое путешествие, 1939-1989
Выходные данные : Москва: Бослен, 2023
Колич.характеристики :493, [3] с.: ил., фот.; 24 см
Примечания : Библиогр. в конце кн.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-91187-445-2:
ГРНТИ : 03.23.55 + 71.33.11
ББК : 63.3(2-2Москва)6-7я91. LBC/M + 36.99-4я91. LBC/M
Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): общественное питание--рестораны--столовые--чайные--узбекская чайхана--восточная кухня--кафе--продукты питания--торгово-выставочные павильоны
Аннотация: Перед вами - обширное исследование истории советского общепита и культуры обслуживания на примере торговых павильонов, ресторанов, кафе и столовых Всесоюзной сельскохозяйственной выставки и Выставки достижений народного хозяйства СССР. Читая эту книгу, вы совершите увлекательное архитектурно-гастрономическое путешествие в прошлое, где познакомитесь с ассортиментом и рецептурой блюд, которые могли попробовать гости Выставки, а также с работой поваров и официантов, считавшейся образцом советского сервиса. Особое внимание автор уделил неотъемлемой составляющей образа Выставки - ее архитектуре, особенностям каждого павильона или киоска, в которых располагались рестораны, кафе, магазины или закусочные. С 1939 года в ведении комбината питания Выставки находилось свыше 40 строений, большинство из которых сегодня признаны памятниками архитектуры и охраняются государством. Неповторимый колорит данному изданию придают воспоминания очевидцев о посещениях Выставки, а также фрагменты печатных изданий того времени. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций, в том числе архивных фотографий и чертежей. Многие из этих материалов публикуются впервые.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 63/Л 36
Автор(ы) : Левина, Дарья
Заглавие : Романтика дачи. Традиции прошлого, детские воспоминания и уютная загородная жизнь настоящего
Выходные данные : Москва: Комсомольская правда, 2023
Колич.характеристики :206, [1] с.: фот.; 26 см
Коллективы : DARYDARCY, видеоблог
Серия: Быть Женщиной
Разночтения заглавия :Вар. загл.: Традиции прошлого, детские воспоминания и уютная загородная жизнь настоящего
ISBN (в пер.), Цена 978-5-4470-0609-9:
ГРНТИ : 03.23 + 71.33.13
ББК : 63.3(2)-75. LBC/M + 36.997. LBC/M
Предметные рубрики: Быт и нравы-- История --Россия
Горожане-дачники
Усадьбы-- История --Россия
Дачные дома
Кулинария-- Рецептура
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): русская кухня--история дач--отдых загородный--обустройство дач--жизнь на даче
Аннотация: Хозяйка чудесного блога Дарья Левина заново открывает традиции прошлого: заглянем на старинную дачу и окунёмся в тёплые детские воспоминания о прабабушкином домике с резными ставнями. Проведём счастливый год вдали от города, будем печь пироги по рецептам Софьи Толстой и сестёр Цветаевых, побалуем близких сибирским тортом с черёмухой, выборгскими кренделями и мамиными булочками с корицей, украсим праздник медовыми пряниками и яблочной карамелью. Следуя увлекательным урокам Дарьи, создадим в доме и на веранде уютный эффектный декор, своими руками сделаем милый дачный дневник. Найдём свой загородный стиль и узнаем, как шаг за шагом превратить старую советскую постройку в дом из сказки.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 65/К 94
Автор(ы) : Кустова, Ирина Андреевна
Заглавие : Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания : учебное пособие для СПО . -2-е издание
Выходные данные : Саратов: Профобразование, 2023
Колич.характеристики :97 с.: табл.; 22 см
Коллективы : Самарский государственный технический университет
Серия: Среднее профессиональное образование
Примечания : Библиогр.: с. 96-97 (19 назв.) и в конце разд. - На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет
ISBN (в пер.), Цена 978-5-4488-1659-8:
ГРНТИ : 71.33.11 + 06.71.51
ББК : 65.431-21я723. LBC/M
Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия-- Кадры-- Управление
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): стимулирование продаж--личные продажи--постмаркетинг
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основы управления персоналом в сфере общественного питания. Изложены сущность, концепция, цели и задачи управления персоналом, описана система и методы управления персоналом. Особое внимание уделено вопросам мотивации персонала. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины "Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания" по профессиям и специальностям укрупненной группы среднего профессионального образования "Сервис и туризм", в том числе по специальности "Организация обслуживания в общественном питании".
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 65/Е 70
Автор(ы) : Еремеева, Наталья Борисовна
Заглавие : Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учебное пособие для СПО . -2-е издание
Выходные данные : Саратов: Профобразование, 2023
Колич.характеристики :190 с.: ил., табл.; 22 см
Коллективы : Самарский государственный технический университет
Серия: Среднее профессиональное образование
Примечания : Библиогр.: с. 187-190. - На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет
ISBN (в пер.), Цена 978-5-4488-1656-7:
ГРНТИ : 71.33.11
ББК : 65.431я723. LBC/M + 36.99-7я723. LBC/M
Предметные рубрики: Общественное питание-- Качество продукции
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): менеджмент пищевых предприятий--потребительские свойства продукции--качество кулинарной продукции--основы стандартизации
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, приведены методы, механизмы и инструменты управления качеством. Подробно разобраны показатели качества кулинарной продукции и методы его оценки. Особое внимание уделено требованиям к реализации продукции общественного питания и техническому регулированию. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по укрупненной группе профессий и специальностей среднего профессионального образования "Сервис и туризм", изучающих дисциплину "Контроль качества продукции и услуг общественного питания".
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Х 55
Заглавие : Хлеб да соль
Выходные данные : Москва: АСТ; Москва: Кладезь, 2023
Колич.характеристики :127 с.: фот. цв.; 26 см
Серия: ХЗ: хлеба и зрелищ
ISBN (в пер.), Цена 978-5-17-155363-0:
ГРНТИ : 65.13.19 + 71.33.13
ББК : 36.997
Предметные рубрики: Русская кухня-- История
Кулинария-- Рецептура
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): русские блюда--национальные блюда
Аннотация: Русский фольклор богат блюдами на любые случаи. Эти соблазнительные яства издают чарующий аромат и нежно тают во рту, с каждым кусочком открывая вам новые грани вкуса. Как сделать их не только вкусными, но полезными и сытными? С помощью книги вы легко приготовите: - уху от Кикиморы - кашу от Ильи Муромца - пряники от Снегурочки - расстегаи от Бабы-Яги и многое-многое другое Русская еда - пальчики оближешь! Хлеб да соль!
Экземпляры :КХ (С 8)(1)
Свободны : КХ (С 8)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 38
Автор(ы) : Веселов, Юрий Витальевич (доктор социологических наук, кандидат экономических наук)
Заглавие : Всемирная история еды : введение в гастрономическую экономику
Выходные данные : Москва: АСТ; Москва: ОГИЗ, 2023
Колич.характеристики :349, [1] с. ; 21 см
Серия: Academia
Примечания : Библиогр. в конце разд.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-17-118211-3:
ГРНТИ : 71.33
ББК : 36.99г.я91. LBC/M
Предметные рубрики: Кулинария-- История
Питание-- История
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): питание--культура питания--история питания--гастрономическая культура--религия--кухня--капитализм--предпринимательство--рынок продовольствия--торговля--этика питания--политическая экономия--социология питания--антропология питания--общественное здоровье
Аннотация: Это обширное исследование географических, исторических, политических, экономических и культурных факторов, которые в разные эпохи влияли на выбор блюд наших предков. Что и как ели в Византии? Какие рецепты из средневековых венецианских поваренных книг прославят итальянскую кухню? Как питались горожане в России в начале XX века? Как на режим дня повлияло уличное освещение? Каким был первый ресторан быстрого питания? Автор создал схему эволюции гастрономических традиций, наложив ее на историю мира, экономику и социологию.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/А 79
Автор(ы) : Аракчеева, Алена Омариевна
Заглавие : Заботливые рецепты. 50 десертов с пониженным содержанием сахара
Выходные данные : Москва: Хлеб*Соль; Москва: ЭКСМО, 2022
Колич.характеристики :173, [1] с.: цв. ил., фот. цв.; 25 см
Серия: Кулинария. Зеленый путь
Разночтения заглавия :Вар. загл.: 50 десертов с пониженным содержанием сахара; Вар. загл.: Пятьдесят десертов с пониженным содержанием сахара
Примечания : Алф. указ.: с. 172-173
ISBN (в пер.), Цена 978-5-04-114137-0:
ГРНТИ : 71.33.13
ББК : 36.991.5. LBC/M
Предметные рубрики: Кондитерские изделия мучнистые-- Рецептура
Десерты-- Рецептура
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): полезное питание--сладкая выпечка--торты--печенье--булочки--маффины--капкейки--тарты--клафути--чизкейки--пончики--рогалики--кексы--вафельные трубочки--халва--трюфели--панна-котта--козинаки--батончики--варенье--джемы
Аннотация: Как приготовить десерт без сахара? Казалось бы, что это неразрешимая задача, но существуют различные сахарозаменители и натуральные подсластители, с помощью которых можно приготовить торт или пирожное. Алена Аракчеева, автор кулинарного блога, откроет секреты использования этих продуктов, а также научит готовить десерты более здоровыми, не используя сахар либо уменьшив его количество до минимума. В книге вы найдете 50 рецептов тортов, кексов, печенья, батончиков, чизкейков и даже варенья, которые помогут утолить тягу к сладкому и при этом сохранить красоту и здоровье.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

10.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/М 38
Автор(ы) : Маюрникова, Лариса Александровна (доктор технических наук, профессор), Губаненко, Галина Александровна, Кокшаров, Аркадий Андреевич
Заглавие : ХАССП на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов . -Издание 3-е, стереотипное
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :194 с.: ил., табл.; 21 см
Коллективы : Кемеровский государственный университет, Сибирский федеральный университет (Красноярск)
Серия: Высшее образование
Примечания : Библиогр.: с. 193-194 (11 назв.)
ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-8971-8: 1085.75, р.
ГРНТИ : 71.33
ББК : 36.99я73. LBC/M
Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия
Пищевые продукты-- Безопасность
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): безопасность пищевой продукции--продовольственная безопасность
Аннотация: Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)