Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Краеведение (4)

Журналы. Газеты. Статьи (9)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33.01$<.>)

Общее количество найденных документов : 15
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-15

   36
   Ш 29

    Шатун, Любовь Григорьевна.
    Повар : учеб. пособие / Л. Г. Шатун, О. Г. Шатун. - 7-е изд., доп. и перераб. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2009. - 342, [1] с. : ил. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 978-5-222-14309-4 : 77.70 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.99 я722

Рубрики:
Кулинария -- Учебные издания для начального профессионального образования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Шатун, Олеся Григорьевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   65
   У 67


    Управление качеством продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания : монография / Л. В. Абдуллина, А. А. Гильмутдинова, Р. Я. Минапова [и др.] ; под редакцией Г. А. Хаматгалеевой ; Автономная некоммерческая образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации "Российский университет кооперации", Казанский кооперативный институт (филиал). - Москва : Русайнс, 2019. - 172, [1] с. : табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 166-173 (93 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-3721-4 : 583.00 р.
На тит. л. и обл. в вых. дан.: Ru-Science.com

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.42-823.2-21 + 65.431-823.2-21

Рубрики:
Общественное питание -- Качество продукции -- Управление -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- предприятия торговли -- хассп, безопасность
Аннотация: Исследование проблем управления качеством продукции в предприятиях торговли и общественного питания на основе принципов ХАССП является актуальной для науки и практики. Между тем кардинальные перемены, произошедшие в последние годы, многоплановы и динамичны. Именно поэтому осмысление новых реалий, определение методов и подходов к обеспечению безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания сегодня особенно актуально. Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий, представителей органов власти и местного самоуправления, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Абдуллина, Лейсан Варисовна (кандидат биологических наук)
Гильмутдинова, Алина Азатовна
Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна
Российский университет кооперации\\
Казанский кооперативный институт\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   65
   П 84

    Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Ресторатов и Отельеров. - Москва : Издат. дом "Ресторанные ведомости", 2009 - . - Текст : непосредственный.
   Т. 2 : Метрдотель, старший официант, старший бармен, сомелье, официант, бармен, алминистратор холла, кассир, помощник официанта, помощник бармена, швейцар, гардеробщик, работник по стирке и глажке столового белья, мойщик посуды, уборщица. - 2010. - 295, [1] с. - 5000 экз.. - ISBN 978-5-98176-068-6 : 350.02 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.431 ц я22

Рубрики:
Индустрия питания -- Профессиональные стандарты -- Справочники

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- профессии -- подготовка кадров

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Федерация Ресторатов и Отельеров

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   65.43
   П 84

    Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Ресторатов и Отельеров. - Москва : Издат. дом "Ресторанные ведомости", 2009- - . - Текст : непосредственный.
   Т. 1 : Управляющий предприятием питания, управляющий производством, шеф-кондитер, шеф-повар, старший кондитер, старший повар, кондитер, повар, помощник повара, многоцелевой работник по питанию, кухонный работник. - 2009. - 511,[1] с. ; 30 см. - 5000 экз.. - ISBN 978-5-98176-053-2 : 356.70 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.431 ц я22

Рубрики:
Индустрия питания -- Профессиональные стандарты -- Справочники

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- профессии -- подготовка кадров

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   65
   П 64

    Потапова, Илона Ильмаровна.
    Калькуляция и учет : рабочая тетрадь : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" / И. И. Потапова. - 5-е изд., испр. - Москва : Академия, 2011. - 155, [3] с. - (Начальное профессиональное образование. Повар, кондитер) (Учебное пособие). - Библиогр. в конце кн. - ISBN 978-5-7695-8351-3 : 163.68 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.052.205я72

Рубрики:
Бухгалтерский учет -- Учебные издания для начального профессионального образования
Предприятия общественного питания -- Учет -- Учебные издания для начального профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): общественное питание -- калькуляция

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   65
   П 43

    Погодин, Кирилл Сергеевич.
    Кейтеринг : практическое рук. для владельцев и управляющих / К. С. Погодин. - Москва : Ресторанные ведомости, 2009. - 171, [1] с. - (Современные ресторанные технологии). - ISBN 978-5-98176-066-2 : 404.93 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.431.14-803.4

Рубрики:
Ресторанный бизнес -- Российская Федерация -- Практические пособия

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   О-22


    Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование : учебное пособие / Т. Л. Колупаева, Н. Н. Агафонов [и др.] ; под ред. Т. Л. Колупаевой. - Москва : ФОРУМ, 2009. - 271 с. : ил., табл. - (Профессиональное образование). - Вар. загл. : Торговое оборудование. - Библиогр.: с. 262-266 (85 назв.). - ISBN 978-5-91134-357-6 : 125.95 р.
Авт. указаны на обороте тит. л.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.99-5 я723

Рубрики:
Общественное питание -- Оборудование -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Аннотация: В учебнике приведены классификация, устройство, принципы действия, правила эксплуатации торгового оборудования: немеханического, весоизмерительного, холодильного, подъемно-транспортного и оборудования для расчетов с покупателями. Особое внимание уделено современным видам оборудования и комплексной автоматизации предприятия общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Колупаева, Татьяна Леонидовна
Агафонов, Николай Николаевич
Дзюба, Григорий Николаевич
Стрельцов, Александр Николаевич
Горбатова, Анастасия Сергеевна
Колупаева, Татьяна Леонидовна\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   65.42
   Н 83

    Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания / гл. ред. В. М. Прудников. - Москва : ИНФРА-М. - (Торговля и общественное питание). - Текст : непосредственный.
   Вып. 1(84). - 2008. - 133 с. - ISBN 978-5-16-003343-3 : 28.60 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.422.51-863 + 65.431-863

Рубрики:
Торговля продовольственными товарами -- Нормы убыли
Общественное питание -- Продовольственные товары -- Нормы убыли

Кл.слова (ненормированные): продукты питания -- естественная убыль -- нормативы -- торговля -- общественное питание

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Прудников, В. М.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   Н 76


    Новые правила оказания услуг общественного питания. - Москва : Проспект, 2023 (печ. 2022). - 13, [3] с. ; 20 см. - (Кодекс). - 2000 экз.. - ISBN 978-5-392-36995-9 : 43.50 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.99я82

Рубрики:
Общественное питание -- Инструкции

Аннотация: Текст подготовлен с использованием профессиональной юридической системы "Кодекс", сверен с официальным источником по состоянию законодательства на 25 октября 2020 г. Издание содержит новые Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. № 1515, вступающие в силу с 1 января 2021 г., а также письмо Роспотребнадзора "О правилах оказания услуг общественного питания" от 30 сентября 2020 г. № 02/20213-2020-27 и Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы на предприятиях общественного питания и торговли в условиях сохранения рисков распространения COVID-19 от 21 апреля 2020 г. № 02/7515-2020-24.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

10.

   51
   Н 34

    Наумова, Татьяна Ивановна.
    Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм (рецензия № РЭЗ 19-14 от 04.06.2019 г.) / Т. И. Наумова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2020 (печ. 2019). - 284 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование) (ТОП-50 профессий и специальностей) (Соответствует ФГОС). - Библиогр.: с. 277-280 (38 назв.). - 1500 экз.. - ISBN 978-5-222-32361-8 (в пер.) : 599.04 р.
    Содержание:
Основы микробиологии
Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве
Физиология микроорганизмов
Распространение микроорганизмов в природе
Основные пищевые инфекции
Основные пищевые отравления
Глистные заболевания (гельминтозы)
Микрофлора основных пищевых продуктов
Основы физиологии питания
Значение питания в жизни человека
Физиология пищеварения и обмен веществ
Обмен веществ и энергии в организме
Нормы и принципы рационального сбалансированного питания
Питание различных групп населения
Диетическое питание
Основы гигиены и санитария
Личная и производственная гигиена
Санитарно-эпидемиологические требования
Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов

ГРНТИ

ББК 51.23.я723

Рубрики:
Питание -- Гигиена -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Питание -- Физиология -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Пищевые продукты -- Микробиология -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Лечебное питание -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Пищевые отравления -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): пищевая санитария
Аннотация: Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

1-10 11-15

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)