Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Краеведение (4)

Журналы. Газеты. Статьи (9)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33.01$<.>)

Общее количество найденных документов : 15
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-15

   36
   Н 76


    Новые правила оказания услуг общественного питания. - Москва : Проспект, 2023 (печ. 2022). - 13, [3] с. ; 20 см. - (Кодекс). - 2000 экз.. - ISBN 978-5-392-36995-9 : 43.50 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.99я82

Рубрики:
Общественное питание -- Инструкции

Аннотация: Текст подготовлен с использованием профессиональной юридической системы "Кодекс", сверен с официальным источником по состоянию законодательства на 25 октября 2020 г. Издание содержит новые Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 21 сентября 2020 г. № 1515, вступающие в силу с 1 января 2021 г., а также письмо Роспотребнадзора "О правилах оказания услуг общественного питания" от 30 сентября 2020 г. № 02/20213-2020-27 и Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы на предприятиях общественного питания и торговли в условиях сохранения рисков распространения COVID-19 от 21 апреля 2020 г. № 02/7515-2020-24.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   51
   Н 34

    Наумова, Татьяна Ивановна.
    Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм (рецензия № РЭЗ 19-14 от 04.06.2019 г.) / Т. И. Наумова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2020 (печ. 2019). - 284 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование) (ТОП-50 профессий и специальностей) (Соответствует ФГОС). - Библиогр.: с. 277-280 (38 назв.). - 1500 экз.. - ISBN 978-5-222-32361-8 (в пер.) : 599.04 р.
    Содержание:
Основы микробиологии
Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве
Физиология микроорганизмов
Распространение микроорганизмов в природе
Основные пищевые инфекции
Основные пищевые отравления
Глистные заболевания (гельминтозы)
Микрофлора основных пищевых продуктов
Основы физиологии питания
Значение питания в жизни человека
Физиология пищеварения и обмен веществ
Обмен веществ и энергии в организме
Нормы и принципы рационального сбалансированного питания
Питание различных групп населения
Диетическое питание
Основы гигиены и санитария
Личная и производственная гигиена
Санитарно-эпидемиологические требования
Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов

ГРНТИ

ББК 51.23.я723

Рубрики:
Питание -- Гигиена -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Питание -- Физиология -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Пищевые продукты -- Микробиология -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Лечебное питание -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Пищевые отравления -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): пищевая санитария
Аннотация: Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   65
   У 67


    Управление качеством продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания : монография / Л. В. Абдуллина, А. А. Гильмутдинова, Р. Я. Минапова [и др.] ; под редакцией Г. А. Хаматгалеевой ; Автономная некоммерческая образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации "Российский университет кооперации", Казанский кооперативный институт (филиал). - Москва : Русайнс, 2019. - 172, [1] с. : табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 166-173 (93 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-3721-4 : 583.00 р.
На тит. л. и обл. в вых. дан.: Ru-Science.com

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.42-823.2-21 + 65.431-823.2-21

Рубрики:
Общественное питание -- Качество продукции -- Управление -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- предприятия торговли -- хассп, безопасность
Аннотация: Исследование проблем управления качеством продукции в предприятиях торговли и общественного питания на основе принципов ХАССП является актуальной для науки и практики. Между тем кардинальные перемены, произошедшие в последние годы, многоплановы и динамичны. Именно поэтому осмысление новых реалий, определение методов и подходов к обеспечению безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания сегодня особенно актуально. Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий, представителей органов власти и местного самоуправления, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Абдуллина, Лейсан Варисовна (кандидат биологических наук)
Гильмутдинова, Алина Азатовна
Хаматгалеева, Гулия Агзамтдиновна
Российский университет кооперации\\
Казанский кооперативный институт\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   T17

    Tallberg, Sami.
    Wild, Weird & Wonderful - Finnish Cuisine Today : [рецептурный справочник] / Sami Tallberg. - Kirjakaari : [s. n.], 2013. - 127 с. : цв. ил., фот. ; 25 см. - Текст англ. - ISBN 978-952-5969-37-5 (в суперобл.) : 200.00 р.
Характер док. определен каталогизатором

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.997(4Фин)я27

Рубрики:
Финская кухня -- Справочники

Кл.слова (ненормированные): английский язык
Аннотация: Finland's famous wild foods chef Sami Tallberg presents a new collection of contemporary Finnish recipes, using both conventional and unusual ingredients to create classic and innovative dishes. Try the fresh and exciting strawberries and green tomatoes with camomile and basil, or the classic Karelian hot pot stew. Finnish korvapuusti cinnamon buns are included, but also the equally traditional but less well-known sultsina - a rolled version of rice-filled Karelian pasties. In addition to interesting recipes and beautiful photographs, the book includes short reflections on Finnish food culture.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   65
   П 64

    Потапова, Илона Ильмаровна.
    Калькуляция и учет : рабочая тетрадь : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" / И. И. Потапова. - 5-е изд., испр. - Москва : Академия, 2011. - 155, [3] с. - (Начальное профессиональное образование. Повар, кондитер) (Учебное пособие). - Библиогр. в конце кн. - ISBN 978-5-7695-8351-3 : 163.68 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.052.205я72

Рубрики:
Бухгалтерский учет -- Учебные издания для начального профессионального образования
Предприятия общественного питания -- Учет -- Учебные издания для начального профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): общественное питание -- калькуляция

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   65
   П 84

    Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Ресторатов и Отельеров. - Москва : Издат. дом "Ресторанные ведомости", 2009 - . - Текст : непосредственный.
   Т. 2 : Метрдотель, старший официант, старший бармен, сомелье, официант, бармен, алминистратор холла, кассир, помощник официанта, помощник бармена, швейцар, гардеробщик, работник по стирке и глажке столового белья, мойщик посуды, уборщица. - 2010. - 295, [1] с. - 5000 экз.. - ISBN 978-5-98176-068-6 : 350.02 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.431 ц я22

Рубрики:
Индустрия питания -- Профессиональные стандарты -- Справочники

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- профессии -- подготовка кадров

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Федерация Ресторатов и Отельеров

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36
   Ш 29

    Шатун, Любовь Григорьевна.
    Повар : учеб. пособие / Л. Г. Шатун, О. Г. Шатун. - 7-е изд., доп. и перераб. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2009. - 342, [1] с. : ил. - (Начальное профессиональное образование). - ISBN 978-5-222-14309-4 : 77.70 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.99 я722

Рубрики:
Кулинария -- Учебные издания для начального профессионального образования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Шатун, Олеся Григорьевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   65
   П 43

    Погодин, Кирилл Сергеевич.
    Кейтеринг : практическое рук. для владельцев и управляющих / К. С. Погодин. - Москва : Ресторанные ведомости, 2009. - 171, [1] с. - (Современные ресторанные технологии). - ISBN 978-5-98176-066-2 : 404.93 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.431.14-803.4

Рубрики:
Ресторанный бизнес -- Российская Федерация -- Практические пособия

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36.99
   Е 55

    Елхина, Валентина Дорофеевна.
    Механическое оборудование предприятий общественного питания : справочник / В. Д. Елхина. - 2-е изд., стер. - Москва : Академия, 2009. - 335, [1] с. : ил. - (Начальное профессиональное образование. Общественное питание) (Федеральный комплект учебников) (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 333. - ISBN 978-5-7695-5832-0 : 264.70 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 36.99-5 я722

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Оборудование -- Учебные издания для начального профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- технологическое оборудование -- кухонные машины -- сортировочно-калибровое оборудование -- моечное оборудование -- очистительное оборудование -- измельчительное оборудование -- режущее оборудование -- месильно-перемешивающее оборудование -- дозировочно-формовочное оборудование

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

10.

   65.43
   П 84

    Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Ресторатов и Отельеров. - Москва : Издат. дом "Ресторанные ведомости", 2009- - . - Текст : непосредственный.
   Т. 1 : Управляющий предприятием питания, управляющий производством, шеф-кондитер, шеф-повар, старший кондитер, старший повар, кондитер, повар, помощник повара, многоцелевой работник по питанию, кухонный работник. - 2009. - 511,[1] с. ; 30 см. - 5000 экз.. - ISBN 978-5-98176-053-2 : 356.70 р.

ГРНТИ

71.33.01

ББК 65.431 ц я22

Рубрики:
Индустрия питания -- Профессиональные стандарты -- Справочники

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- профессии -- подготовка кадров

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

1-10 11-15

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)