Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Краеведение (1)

Журналы. Газеты. Статьи (3)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33.13$<.>)

Общее количество найденных документов : 90
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

   36
   Э 68

    Энциклопедия питания : справочное издание : в 10 томах / коллектив авторов ; под общей редакцией: А. И. Черевко, В. М. Михайлова. - 2-е издание, стереотипное. - Москва : КНОРУС, 2021. - 20 см. - На тит. л. также: BOOK.ru, электронно-библиотечная система. - Текст : непосредственный.
   Т. 7 : Технология кулинарной продукции. - 2021. - 527 с. : ил., табл. - ISBN 978-5-406-07883-9 (т. 7) : 1376.94 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.994я22

Рубрики:
Пищевые полуфабрикаты -- Справочное пособие

Кл.слова (ненормированные): технология блюд -- технология закусок
Аннотация: Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В седьмом томе "Технология кулинарной продукции" приводятся сведения о технологии полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции из разнообразного сырья и изделий из теста. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Черевко, А. И.\ред.\
Михайлов, В. М.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Ш 78

    Шокина, Юлия Викторовна.
    Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья : краткий курс лекций / Ю. В. Шокина. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2021. - 113 с. : ил. ; 20 см. - (Высшее образование). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-8476-8 : 590.42 р.
На обл.: e lanbook com
    Содержание:
Принципы консервирования пищевого сырья. Научные основы консервирования пищевого сырья холодом и посолом
Принципы консервирования пищевого сырья Я. Я. Никитинского
Научные основы консервирования пищевого сырья холодом
Научные основы консервирования пищевого сырья посолом
Научные основы консервирования пищевого сырья сушкой и копчением
Научные основы консервирования пищевого сырья сушкой
Научные основы консервирования сырья водного происхождения копчением

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.96я73-2

Рубрики:
Консервное производство -- Биохимические процессы -- Учебные издания для высших учебных заведений
Пищевые продукты -- Консервирование -- Гигиенические требования -- Учебные издания для высших учебных заведений

Аннотация: Краткий курс лекций составлен таким образом, чтобы обучающиеся приобрели навыки выполнения расчетов основных параметров общих технологических процессов производства пищевых продуктов, обоснования выбора прогрессивной технологии и расчета оптимальных режимов производства продуктов питания; организации производственного процесса, обеспечивая при этом получение продукции с заданными показателями качества. Пособие предназначено студентам технических направлений бакалавриата по направлениям подготовки: "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   Ш 64

    Шитякова, Татьяна Юрьевна.
    Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие для среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева. - Москва : Академия, 2017. - 170, [1] с. : ил., вкл. [8] л., табл. ; 22. - (Профессиональное образование) (Топ-50). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4468-5820-0 : 578.16 р.
    Содержание:
Подготовка зерновых продуктов
Ассортимент и технология подготовки зерновых продуктов
Организация производства и характеристика оборудования для приготовления блюд
Приготовление и оформление простых блюд
Ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд, из бобовых и кукурузы
Ассортимент и технология приготовления блюд из яиц и творога
Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем
Ассортимент и технология приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.992я723-1я723-1

Рубрики:
Блюда из круп -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Блюда из бобов -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Макаронные блюда -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Творожные блюда -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Блюда из яиц -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Кондитерские изделия мучнистые -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования

Аннотация: Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей "Приготовление, оформление и подготовка горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". Рассмотрены виды зерновых продуктов, жиров, муки, яиц, молока, используемых для приготовления различных блюд и гарниров, ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, мучных блюд из теста с фаршем. Приведены сведения об организации производства и оборудовании для приготовления разных блюд, требования к качеству изделий из теста, условия и сроки их хранения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Качурина, Тамара Александровна
Сопачева, Татьяна Александровна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   86
   Ш 64


    Широкая Масленица : Обычаи, православные традиции, рецепты / автор-составитель Т. В. Левкина. - Москва : Даръ, 2010. - 287, [1] с. ; 21 см. - Вар. загл. : Обычаи, православные традиции, рецепты. - 15000 экз.. - ISBN 978-5-485-00293-0 (в пер.) : 102.00 р., 112.50 р.
    Содержание:
Пробуждение солнца и весны
Блины
Праздничные блюда на Масленицу

ГРНТИ

71.33.13

21.15.61

ББК 86.372.24-5 + 36.997(2)

Рубрики:
Масленица у русских
Православная кухня

Кл.слова (ненормированные): православные праздники -- православные традиции -- русская кухня -- православные рецеты
Аннотация: Едет Масленица дорогая, с сыром, маслом, с блинами, пирогами да с оладьями! подобными прибаутками принято встречать Масленицу - праздник, издавна любимый русским народом. Ее называют, широкой, веселой, жирной, объедухой, Сырной неделей... А главным угощением стола на Масленицу традиционно считаются золотистые горячие блины. Хотя и в будний день вряд ли найдется тот, кто откажется от подобного лакомства. Вспомните, как радуются ваши домочадцы, когда вы обещаете порадовать их блинчиками или оладушками. А когда блины уже на столе, оторваться от них невозможно. В данной книге собраны многочисленные рецепты приготовления блинов и других вкусных блюд, которые станут украшением стола на Масленой неделе. Кроме того, здесь рассказывается о традициях празднования Масленицы в России и других странах. Издание предназначено для широкого круга читателей, совмещает в себе как познавательные (православные традиции празднования Масленицы на Руси, а также особенности празднования в других.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Левкина, Таисия Всеволодовна\сост.\

Экземпляры всего: 2
КХ (С 5) (1), ДБС (1)
Свободны: КХ (С 5) (1), ДБС (1)
Найти похожие

   36
   Ш 63

    Шипунова, Вера Александровна.
    Жареный банан. Жарим на костре : учебно-методическое пособие для совместной досуговой деятельности детей и взрослых / главный редактор С. Н. Савушкин ; художник Ю. А. Швецова. - Москва : Карапуз, 2015. - [18] с. : цв. ил. ; 28 см. - (Мастерилка : детское художественное творчество). - Вар. загл. : Жарим на костре. - 6 000 экз.. - ISBN 978-5-9715-0932-5 : 39.92 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.99я81

Рубрики:
Кулинария -- Методические пособия

Кл.слова (ненормированные): кулинария для детей
Аннотация: Наверняка вы все любите ходить в походы. Да что там говорить? В лесу и аппетит есть, и настроение что-то приготовить. Все мы обожаем печёную картошку, шашлыки, хлеб, пожаренный на костре. Наша книжка предназначена специально для любителей готовить что-нибудь оригинально-вкусненькое, для тех, кто не боится экспериментировать и пробовать неожиданные сочетания.

Держатели документа:
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова (Ф1) : ул. Тульская, 4

Доп. точки доступа:
Швецова, Ю. А.\худож.\
Савушкин, С. Н.\ред.\

Экземпляры всего: 3
Ф1 (БП1) (2), Ф1 (м) (1)
Свободны: Ф1 (БП1) (2), Ф1 (м) (1)
Найти похожие

   36
   Ш 60

    Шильман, Лев Залманович.
    Технологические процессы предприятий питания : учебное пособие для образовательных учреждений среднего профессионального образования по направлению подготовки "Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров" и дополнительного профессионального образования / Л. З. Шильман. - Москва : Академия, 2011. - 188, [1] с. : ил. - (Среднее профессиональное образование. Индустрия питания) (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 184. - ISBN 978-5-7695-6290-7 : 286.22 р.

ГРНТИ

71.33.13

76.33.35

ББК 36.99я723 + 51.230я723

Рубрики:
Общественное питание -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Кулинария -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Диетические блюда -- Рецептура -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): рабочие столовые -- шахтеры, питание -- рабочие химических производств, питание -- школьники, питание -- лечебное питание -- полуфабрикаты, сроки хранения -- полуфабрикаты, производство
Аннотация: Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов - ресторанов, кафе, закусочных, баров, предприятий быстрого обслуживания. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охложденной продукции.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   Ш 29

    Шатун, Любовь Григорьевна.
    Технолог в общественном питании : учебник : для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся рабочей профессии "Повар, кондитер" (рецензия РЭЗ 18-15 от 20 сентября 2018 г.) / Л. Г. Шатун, О. Г. Лубенец. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2020 (печ. 2019). - 318 с. : ил. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 310. - 2000 экз.. - ISBN 978-5-222-31512-5 (в пер.) : 548.73 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.99я723-1

Рубрики:
Кулинария -- Учебники для среднего профессионального образования
Общественное питание -- Кадры -- Подготовка -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): пищевые производства -- технология общественного питания -- полуфабрикаты -- кулинарные изделия -- горячие блюда -- холодные блюда -- хлебобулочные изделия
Аннотация: Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента", ПМ.02 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента", ПМ.03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента", ПМ.04 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента", ПМ.05 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Лубенец, Олеся Григорьевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Ч-12

    Чаботько, Наталья.
    Я и моя мультиварка : рецепты любящей жены : + детское меню / Наталья Чаботько. - Москва [и др.] : Питер, 2013. - 127 с. : фот.цв., портр. - (+ Детское меню). - 10 000 экз.. - ISBN 978-5-496-00292-9 : 125.00 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.997я27

Рубрики:
Мультиварка -- Рецептура
Блюда быстрого приготовления -- Рецептура
Детская кухня

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   Ц 93

    Цыбикова, Галина Цыреновна (доктор технических наук,).
    Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум : учебное пособие / Г. Ц. Цыбикова. - Санкт-Петербург : Лань, 2018. - 88 с. : ил. ; 20 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Вар. загл. : Лабораторный практикум. - Библиогр.: с. 87-88 (14 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3051-2 : 365.75 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.80-96я73-5

Рубрики:
Растительные продукты -- Применение в питании -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): влаготепловая обработка -- переработка зерна -- степень измельчения -- технологические процессы -- влияние наноматериалов -- технологии производства
Аннотация: Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку специалистов (магистров, бакалавров) по направлениям: "Продукты питания из растительного сырья", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и инженеров-технологов пищевых производств.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

10.

12+

   36
   Х 55


    Хлеб да соль / автор-составитель Д. Лисничук. - Москва : АСТ : Кладезь, 2023. - 127 с. : фот. цв. ; 26 см. - (ХЗ: хлеба и зрелищ). - 3000 экз.. - ISBN 978-5-17-155363-0 (в пер.) : 969.10 р.

ГРНТИ

65.13.19

71.33.13

ББК 36.997

Рубрики:
Русская кухня -- История
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): русские блюда -- национальные блюда
Аннотация: Русский фольклор богат блюдами на любые случаи. Эти соблазнительные яства издают чарующий аромат и нежно тают во рту, с каждым кусочком открывая вам новые грани вкуса. Как сделать их не только вкусными, но полезными и сытными? С помощью книги вы легко приготовите: - уху от Кикиморы - кашу от Ильи Муромца - пряники от Снегурочки - расстегаи от Бабы-Яги и многое-многое другое Русская еда - пальчики оближешь! Хлеб да соль!

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Лисничук, Диана О.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)