Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Краеведение (1)

Журналы. Газеты. Статьи (3)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33.13$<.>)

Общее количество найденных документов : 90
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

   36
   Ч-12

    Чаботько, Наталья.
    Я и моя мультиварка : рецепты любящей жены : + детское меню / Наталья Чаботько. - Москва [и др.] : Питер, 2013. - 127 с. : фот.цв., портр. - (+ Детское меню). - 10 000 экз.. - ISBN 978-5-496-00292-9 : 125.00 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.997я27

Рубрики:
Мультиварка -- Рецептура
Блюда быстрого приготовления -- Рецептура
Детская кухня

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   Э 68

    Энциклопедия питания : справочное издание : в 10 томах / коллектив авторов ; под общей редакцией: А. И. Черевко, В. М. Михайлова. - 2-е издание, стереотипное. - Москва : КНОРУС, 2021. - 20 см. - На тит. л. также: BOOK.ru, электронно-библиотечная система. - Текст : непосредственный.
   Т. 7 : Технология кулинарной продукции. - 2021. - 527 с. : ил., табл. - ISBN 978-5-406-07883-9 (т. 7) : 1376.94 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.994я22

Рубрики:
Пищевые полуфабрикаты -- Справочное пособие

Кл.слова (ненормированные): технология блюд -- технология закусок
Аннотация: Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В седьмом томе "Технология кулинарной продукции" приводятся сведения о технологии полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции из разнообразного сырья и изделий из теста. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Черевко, А. И.\ред.\
Михайлов, В. М.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   86
   Ш 64


    Широкая Масленица : Обычаи, православные традиции, рецепты / автор-составитель Т. В. Левкина. - Москва : Даръ, 2010. - 287, [1] с. ; 21 см. - Вар. загл. : Обычаи, православные традиции, рецепты. - 15000 экз.. - ISBN 978-5-485-00293-0 (в пер.) : 102.00 р., 112.50 р.
    Содержание:
Пробуждение солнца и весны
Блины
Праздничные блюда на Масленицу

ГРНТИ

71.33.13

21.15.61

ББК 86.372.24-5 + 36.997(2)

Рубрики:
Масленица у русских
Православная кухня

Кл.слова (ненормированные): православные праздники -- православные традиции -- русская кухня -- православные рецеты
Аннотация: Едет Масленица дорогая, с сыром, маслом, с блинами, пирогами да с оладьями! подобными прибаутками принято встречать Масленицу - праздник, издавна любимый русским народом. Ее называют, широкой, веселой, жирной, объедухой, Сырной неделей... А главным угощением стола на Масленицу традиционно считаются золотистые горячие блины. Хотя и в будний день вряд ли найдется тот, кто откажется от подобного лакомства. Вспомните, как радуются ваши домочадцы, когда вы обещаете порадовать их блинчиками или оладушками. А когда блины уже на столе, оторваться от них невозможно. В данной книге собраны многочисленные рецепты приготовления блинов и других вкусных блюд, которые станут украшением стола на Масленой неделе. Кроме того, здесь рассказывается о традициях празднования Масленицы в России и других странах. Издание предназначено для широкого круга читателей, совмещает в себе как познавательные (православные традиции празднования Масленицы на Руси, а также особенности празднования в других.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Левкина, Таисия Всеволодовна\сост.\

Экземпляры всего: 2
КХ (С 5) (1), ДБС (1)
Свободны: КХ (С 5) (1), ДБС (1)
Найти похожие

12+

   36
   Х 55


    Хлеб да соль / автор-составитель Д. Лисничук. - Москва : АСТ : Кладезь, 2023. - 127 с. : фот. цв. ; 26 см. - (ХЗ: хлеба и зрелищ). - 3000 экз.. - ISBN 978-5-17-155363-0 (в пер.) : 969.10 р.

ГРНТИ

65.13.19

71.33.13

ББК 36.997

Рубрики:
Русская кухня -- История
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): русские блюда -- национальные блюда
Аннотация: Русский фольклор богат блюдами на любые случаи. Эти соблазнительные яства издают чарующий аромат и нежно тают во рту, с каждым кусочком открывая вам новые грани вкуса. Как сделать их не только вкусными, но полезными и сытными? С помощью книги вы легко приготовите: - уху от Кикиморы - кашу от Ильи Муромца - пряники от Снегурочки - расстегаи от Бабы-Яги и многое-многое другое Русская еда - пальчики оближешь! Хлеб да соль!

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Лисничук, Диана О.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36
   Ф 94


    Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий : коллективная монография / Автономная образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской Федерации "Российский университет кооперации", Казанский кооперативный университет ; под редакцией Г. С. Степанова. - Москва : Русайнс, 2020. - 153 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр. в конце глав. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-5953-7 : 677.34 р.
На тит. л. и обл.: Ru-Science.com. На 4 с. обл.: Book.ru.Электронно-библиотечная система
    Содержание:
Принципы создания функциональных продуктов питания
Разработка мясных функциональных продуктов
Разработка рецептур и моделирование процесса производства хлеба с функциональными добавками
Функциональные продукты питания на основе рыб и морепродуктов
Использование нетрадиционных компонентов при производстве йогуртов
Функциональные напитки

ГРНТИ

62.13.67

71.33.13

ББК 36.80-1

Рубрики:
Пищевые продукты -- Биологическая ценность -- Монографии
Пищевые продукты -- Производство -- Инновационные технологии -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): здоровое питание -- пищевые добавки -- поизводство пищевых продуктов -- нетрадиционные компоненты
Аннотация: Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукции Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Степанова, Галина Станиславовна (кандидат химических наук)\ред.\
Российский университет кооперации\\
Казанский кооперативный институт\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Т 50


    Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов : учебник / В. И. Криштафович [и др.] ; под общ. ред. В. И. Криштафович. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 429 с. : ил. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Библиогр.: с.424-425. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-2606-5 (в пер.) : 1173.53 р.
    Содержание:
Мясо убойных животных
Мясо птицы
Субпродукты убойных животных
холодильная обработка и хранение мяса убойных животных, птицы. субпродуктов
Продукты из свинины и других видов мяса, колбасные изделия
Мясные и мясосодержащие консервы
Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты
Яйца и яичные продукты

ГРНТИ

71.33.13

65.09.05

ББК 36.92-9я73-1 + 65.291.823.2я73-1

Рубрики:
Мясные продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений
Мясные продукты -- Качество -- Контроль -- Учебники для высших учебных заведений
Мясо -- Ветеринарно-санитарная экспертиза -- Учебники для высших учебных заведений

Аннотация: Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Криштафович, Валентина Ивановна (доктор технических наук, профессор ; 1950-)
Позняковский, Валерий Михайлович (доктор биологических наук, профессор ; 1971-)
Гончаренко, Оксана Анатольевна (кандидат технических наук)
Криштафович, Дмитрий Валентинович (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36.97
   К 28

    Касьянов, Г. И.
    Технология производства сухих завтраков : Учеб.-практ. пособие для студентов вузов / Г.И. Касьянов, А.В. Бурцев, В.А. Грицких. - Ростов-на-Дону : МарТ, 2002. - 96 с. - (Технология пищевых производств). - ISBN 5-241-00108-5 : 75.60 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.97 я73

Рубрики:
Сухие завтраки

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Бурцев, А. В.
Грицких, В. А.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

   36
   Л 93

    Любецкая, Танзиля Рафаиловна (кандидат технических наук).
    Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач : учебно-методическое пособие / Т. Р. Любецкая, В. В. Бронникова. - 3-е издание. - Москва : Дашков и К°, 2020. - 139 с. : портр., табл. ; 22 см. - (Учебные издания для бакалавров). - Вар. загл. : Теория и практика. - Вар. загл. : Решение задач. - Библиогр.: с. 139 (8 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-394-04077-1 (в пер.) : 330.00 р.
    Содержание:
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
Блюда из мяса и мясных продуктов
Блюда из птицы, дичи и кролика
Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов
Технология супов
Технология соусов
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из яиц и творога
Холодные блюда и закуски
Сладкие блюда и напитки
Мучные блюда и мучные кулинарные изделия

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.99я7

Рубрики:
Общественное питание -- Учебно-методические пособия

Аннотация: В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины "Технология продукции общественного питания", задачи и упражнения, а также методические указания для проведения расчетов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Бронникова, Валентина Викторовна (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Т 38


    Технология продукции общественного питания. Практикум : учебное пособие : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / под редакцией Л. П. Липатова. - 3-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Инфра-М, 2020. - 372, [1] с. : ил., табл. ; 22 см. - (Высшее образование. Бакалавриат). - Библиогр.: с. 367-368 (50 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-16-015459-6 (в пер.) : 1371.05 р.
    Содержание:
Роль пищевых веществ в формировании качества продукции общественного питания
Роль белков в технологических процессах
Роль углеводов в технологических процессах
Роль липидов в технологических процессах
Нормативная и технологическая документация в общественном питании
Работа со сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Производство блюд и кулинарных изделий. способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Овощи
Супы
Соусы
Блюда и гарниры из овощей и грибов. Отварные и припущенные овощи и грибы
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из мяса, птицы и субпродуктов
Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи
Блюда из рыбы, нерыбных объектов промысла (включая продукцию аквакультуры)
Холодные блюда и закуски
Сладкие блюда
Мучные изделия
Напитки и коктейли

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.99я73-1

Рубрики:
Общественное питание -- Учебные издания для высших учебных заведений
Производство -- Пищевые продукты

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Липатова, Людмила Павловна (кандидат технических наук)\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

10.

   36
   П 19

    Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром).
    Технология продукции общественного питания за рубежом : учебное пособие для СПО : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Москва : Юрайт, 2017. - 162, [1] с. : ил., фот., портр. ; 22 см. - (Профессиональное образование) (УМО СПО рекомендует). - Сведения об авт. указаны на 4-й с. обл. - Библиогр.: с. 139-142 (65 назв.) и в конце глав. - ISBN 978-5-534-04253-5 (в пер.) : 398.49 р.
    Содержание:
Основные современные направления зарубежной кухни
Краткий курс теоретического содержания дисциплины
Тенденции развития ресторанного бизнеса за рубежом и в России
Особенности и традиции европейской кухни
Технология кулинарной продукции в странах ближнего зарубежья
Технология кулинарной продукции в странах Северной и Южной Америки
Особенности и кулинарные традиции стран Восточной Азии

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.990-4я723

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): кулинарная продукция -- технологии общественного питания -- технологии приготовления блюд -- рецепты национальных кухонь -- французская кухня -- немецкая кухня -- итальянская кухня -- английская кухня -- венгерская кухня -- чешская кухня -- словацкая кухня -- польская кухня -- болгарская кухня -- украинская кухня -- белорусская кухня -- молдавская кухня -- латвийская кухня -- литовская кухня -- эстонская кухня -- прибалтийская кухня -- американская кухня -- канадская кухня -- мексиканская кухня -- аргентинская кухня -- бразильская кухня -- кубинская кухня -- китайская кухня -- японская кухня -- корейская кухня -- арабская кухня -- индийская кухня
Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Бураковская, Нина Владимировна (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)