Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Поисковый запрос: (<.>A=Гофф, Дуглас$<.>)

Общее количество найденных документов : 1

   36
   Г 74

    Гофф, Дуглас.
    Мороженое / Г. Дуглас Гофф, Ричард У. Гартел ; пер. с англ. яз. под науч. ред. д-ра техн. наук А. А. Твороговой. - 2-е издание, переработанное и дополненное, пер. 7-го изд. (2013 г.). - Санкт-Петербург : Профессия, 2016. - 537, [2] с. : вкл. [3] л., цв. ил., граф., табл. ; 23 см. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце гл. - Предм. указ.: с. 534-537. - Пер. изд. : Ice cream / Douglas H. Goff, W. Richard Hartel. - ISBN 978-5-904757-90-8 (в пер.). - ISBN 978-1-4614-6096-1 (Springer Science) : 2500.00 р.
Загл. и авт. ориг.: Ice cream / H. Douglas Goff, Richard W. Hartel. Кн. фактически издана в 2015 г. Доп. тит. л. на англ. яз.
    Содержание:
Промышленное производство мороженого
Состав и рецептуры мороженого
Ингредиенты смеси для мороженого
Вкусоароматические и красящие ингредиенты
Переработка и свойства смесей для мороженого
Расчет смесей для мороженого
Фризерование и закаливание мороженого
Мягкие замороженные десерты
Порционные замороженные десерты различной формы и торты-мороженое
Упаковывание, закаливание и транспортировка мороженого
Структура мороженого
Срок годности
Мойка, дезинфекция, микробиологическое качество и безопасность
Методы анализа замороженных десертов
Некоторые рецептуры замороженных десертов

ГРНТИ

65.63.29

ББК 36.95

Рубрики:
Мороженое -- Производство

Аннотация: Предлагаемая книга представляет собой наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт разработки и производства мороженого и замороженных десертов. В новое издание добавлено много актуальной информации о новых технологиях, ингредиентах, оборудовании, об упаковке и хранении, о структуре мороженого и сроках годности. Приведены примеры расчета смесей для мороженого и промышленные рецептуры. Книга предназначена для специалистов предприятий и организаций, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Много полезной информации найдут в ней также производители ингредиентов, упаковки, поставщики холодильного оборудования, сотрудники органов сертификации и надзора, студенты и аспиранты.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Гартел, Ричард У.
Творогова, А. А. (доктор технических наук)\пер., ред.\
Goff, Douglas H.
Hartel, W. Richard

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)