Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Журналы. Газеты. Статьи (3)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Скобельская, Зинаида Григорьевна$<.>)

Общее количество найденных документов : 2
Показаны документы с 1 по 2

   36
   С 44

    Скобельская, Зинаида Григорьевна.
    Технология производства сахарных кондитерских изделий : учебное пособие / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2018. - 426, [1] с. : табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 424. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3379-7 (в пер.) : 902.88 р.

ГРНТИ

65.35.33

65.37.01

ББК 36.86я723

Рубрики:
Кондитерское производство -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Аннотация: Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования качества. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, мармелада, шоколада, драже и халвы.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Горячева, Галина Николаевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   С 44

    Скобельская, Зинаида Григорьевна (доктор технических наук).
    Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие для СПО / З. Г. Скобельская. - Издание 3-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 79, [3] с. : табл. ; 20 см. - (Среднее профессиональное образование). - Вар. загл. : Расчет рецептур. - Библиогр.: с. 81 (9 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-9496-5 : 266.47 р.

ГРНТИ

65.35.03

ББК 36.86-64я723

Рубрики:
Кондитерские изделия -- Рецептура -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): расчет рецептур кондитерских изделий -- замена сырья в рецептуре -- взаимозаменяемость различных видов сырья
Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)