Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Поисковый запрос: (<.>A=Толмачева, Татьяна Анатольевна$<.>)

Общее количество найденных документов : 1

   36
   Т 52

    Толмачева, Татьяна Анатольевна.
    Технология отрасли: технология кондитерских изделий : учебное пособие для вузов / Т. А. Толмачева, В. Н.Николаев. - 2-е издание, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 132 с. : ил., табл. ; 20 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 124-126 (28 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-507-44798-5 : 755.53 р.
На обл.: e.lanbook.com
    Содержание:
Кондитерская отрасль, ее значение в народном хозяйстве России, состояние и основные направления развития
Классификация кондитерских изделий Пищевая ценность
Производство сахаристых кондитерских изделий
Производство мучных кондитерских изделий

ГРНТИ

65.33.35

65.35.33

ББК 36.86я73

Рубрики:
Кондитерское производство -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): технология кондитерских изделий -- производство сахаристых изделий -- производство мучных изделий -- кондитерская отрасль
Аннотация: Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (профиль "Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства"). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Николаев, Владислав Николаевич

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)